Соус томатный с грибами и овощами

Сварить в подсоленной воде цветную капусту, разделить на отдельные соцветия, уложить в смазанную маслом сковороду. Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет, и придать ему форму битков. Сок с сахаром нагревают, помешивая, до полного растворения сахара. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной.

Наполнить приготовленной начинкой половинки батона, сложить их и поставить в холодильник.

На сковороду с разогретым растительным или сливочным маслом положить лук и обжарить его до слегка золотистого цвета, добавить отварное мясо, яйца, приправить солью, специями и обжарить все вместе до подрумянивания. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Слои: морковь, картофель, свекла.

Накрыть сковороду крышкой. Приготовление сметанного крема: взбить сметану с сахаром, добавить рубленые орехи и ванильный сахар. Снимите с огня, процедите и добавьте немного ванилина. Взбейте в крутую пену белки с сахаром. Время: около 20 минут. Формочки диаметром 10 см смазать сливочным маслом.

Нафаршировать индейку приготовленной смесью, зашить ниткой, к грудке привязать ломтик свиного сала, посолить, поперчить, смазать распущенным сливочным маслом или маргарином, уложить на противень и поставить в духовку на 2 1/2 ч, время от времени поливая образующимся соусом. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом и уксусом. Добавьте вино и лимонный сок, слегка охладите.

Приготовить тесто безопарным способом (см. вы­ше), нарезать его на небольшие кусочки и, как в предыдущем рецепте, раскатать каждый кусочек, придав ему круглую форму. Сверху уложить рулеты.

У цветной капусты удалите внешние листья, отрежьте жесткий стебель, головку разделите на мелкие кочешки.

К этой смеси добавить ошпаренные и мелко нарезанные соломкой листья щавеля, крапивы или одуванчика (можно использовать другие съедобные травы) и все хорошо перемешать, выложить на горячую сковороду, смазанную маслом, и поставить на плиту на 4-5 мин, а потом в духовку и довести до полной готовности. Желтки смешайте с двумя стаканами молока, всыпьте муку и хорошо разотрите смесь до однородной консистенции. Филе порубить и заправить солью. Грибы выньте, нарежьте соломкой и обжарьте в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета.

Посыпать солью и довести до готовности в духовом шкафу.

Украсить бокал веточкой мяты.