Суп грибной

Заправить суп яично-молочной смесью и маслом. обработать кольраби, вырезать сердцевину, чтобы образовалась чашечка, и варить в подсоленной воде вместе со свежими листьями этой капусты, после чего вынуть и охладить. приготовить котлетную массу из свинины и телятины, в которую добавить яйца, сливочное масло, часть сметаны, соль, перец, майоран и хорошо вымешать. полученной котлетной массой нафаршировать подготовленную капусту, уложить в сотейник, накрыть крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу. в разведенную мучную пассеровку добавить нарезанную зелень петрушки, капустные листья, выскобленную сердцевину из кольраби, сметану, соль, перец и проварить. при подаче на стол полить образовавшимся соусом. Тушите под крышкой еще 5 минут.

Морковь и лук выложить на дно сотейника, сверху положить мясо, добавить немного воды и тушить на очень слабом огне до готовности. Готовый томатный соус можно сделать нежнее, добавив в него растительное масло (майонез или сметану). С остального бульона снять жир, прокипятить его и охладить, чтобы образовалось желе. Миндаль выложить на противень, поставить в разогретую духовку и обжарить без добавления масла, периодически перемешивая, в течение нескольких минут. Подобную прокатку повторить 3 раза, с промежутками в 10-15 минут, каждый раз ставя тесто в холодное место.

Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Разлить в высокие бокалы, украсить дольками апельсина и ягодами облепихи. Полученную массу фильтруют через два-три слоя марли, слегка отжимают, а затем фильтруют через четыре слоя марли. Рубцы несколько раз промыть в холодной воде, тщательно прочистить, залить горячей водой, соскоблить слизь, за тем выдержать в холодной воде 2-3 часа. На гарнир подавайте салат, жареный картофель и сметану. Приготовить из телятины перкельт.

Капусту или фасоль, или свеклу хорошо отварить. Залить мясо сильно газированной минеральной водой - баранину на 6 часов, говядину на 12 часов. Ломтики хлеба прямоугольной формы намазать маслом и на каждый положить тонкий кусочек сыра. Размяг­ченное масло, остывший протертый шпинат и натер­тый на терке сыр (2/3 нормы) соединить с тщатель­но протертым творогом, добавить сметану и все хо­рошо перемешать.