Суп из свинины с тыквой
[17 декабря 2009] Абхазская кухня
Яйца, сахарный песок, ром и жидкий, но уже не горячий маргарин, смешать между собой и равномерно разложить получившуюся массу на поверхности творога. Для замораживания взять хорошо вызревшие ягоды средней величины.
В этом случае на дно посуды необходимо положить нарезанную кусочками морковь. Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, растопленное масло или маргарин, яйца, ванилин или кардамон в порошке, размешать, добавить остальную муку, хорошо вымесить (тесто должно отставать от стенок посуды) и поставить тесто в теплое место. Корейку нарежем кубиками и без жира хорошенько подрумяним. Сверху яблок равномерно уложить брусничные листья. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 20 - 30 мин. Когда мука на поверхности мяса подрумянится, положить его в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника, положить луковицу целиком, долить воды, посыпать лимонной цедрой и тушить на умеренном огне, пока мясо не сделается мягким.
Копченый угорь нарезать тонкими ломтиками, выложить на бруски риса и слегка прижать. Творожную массу разместить на поверхности теста. Подсоленные куски судака уложить в один ряд в кастрюлю, залить горячим овощным бульоном из кореньев и пряностей и варить на слабом огне в течение 20-30 мин. Подготовленную мякоть тщательно натереть смесью из соли, селитры, мелко нарезанного лаврового листа, чеснока, перца. Приподняв полотенце за края, осторожно переложить кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Перелить в блендер или миксер и сделать пюре.
Подавайте, оформив взбитыми сливками и цедрой лимона. Первый: прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя.
По желанию в лапшу можно добавить толченый чеснок. Лук нарезать кольцами, залить уксусом, добавить укроп, горчицу, сахар и нагреть.
Сгущенное молоко поварить, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли, после этого выложить на смазанное маслом блюдо и охладить. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, спассеруйте в течение 5 минут при температуре 120 градусов, не допуская изменения цвета муки. В бульон с рисом выложить обжаренное мясо, лук и связанные между собой веточки петрушки.
Затем осторожно, маленькими порциями, добавлять зелень и постоянно размешивать.