Суп рисовый с кумысом и укропом
[21 сентября 2009] Абхазская кухня
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, потом промять через сито.
Отцедить, промыть водой, вымешать со сливочным маслом, растертыми с сахаром желтками, белковой пеной, изюмом. Мяту промоем и осушим. Приготовить начинку. В конце варки добавить яйца, соль и хорошо перемешать. Варить в течение 30 мин.
Сваренное вкрутую яйцо, соленый огурец и луковицу мелко нарезать, перемешать и заправить майонезом. Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. В полученной массе обмакните ломтики хлеба и выложите их на раскаленную сковороду, предварительно растопив на ней масло. Потом бульон слить, ввести в него разведенную охлажденным бульоном мучную пассировку, положить перец горошком, лавровый лист, соль, мелко нашинкованный пассированный лук, посуду закрыть крышкой и продолжить тушение до мягкости мяса. Куриное филе отварить, охладить и нарезать соломкой. Для украшения возьмите небольшой мандарин, очистите от кожуры и разделите на дольки, оставив их соединенными у основания.
Готовое мясо и овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Сок процедить, добавить поджаренные на масле сухари, сметану, вскипятить. По краям кругов, выложенных различными массами, сделать ободок из густого майонеза. Замесите крутое тесто, добавьте соли. В глубокую емкость уложите сухари, залейте их кипятком, дайте набухнуть, а затем протрите через сито.
Потом всыпать оставшуюся муку, перемешать и прокипятить. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью. Оливковое масло разогреем в сковороде или огнеупорной посуде, в которой бурриду подадим и на стол. Затем банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, подогретой до 70 °C, и стерилизуют: полулитровые - 18-20 мин, литровые - 25-30 мин. молоко разбавить водой, прокипятить, добавить сахар, масло, соль и разлить в тарелки. в каждую положить воздушную кукурузу или рис.