Свиная грудинка отварная
[26 июля 2009] Абхазская кухня
Из теста сделать валик, разрезать на кусочки и выпечь в духовке.
Телячье жаркое, грудинку и огурцы режем кубиками.
Добавить черный молотый перец, пассерованный на масле лук, мелко нарезанную зелень укропа, заправить таким количеством сметаны, чтобы масса не была слишком густой, посолить, хорошо перемешать и заполнить ею половинки яичных скорлуп.
Через 7-8 дней образовавшийся сок слить и оставить мясо еще на дня для досаливания. Черепах распарь в кипятке, вычисти, разними на куски. Дважды поливать окорок вытопившимся жиром. Огнеупорную форму смажем маслом, уложим в нее четвертинки головок салата и зальем соусом. Противень застилают пергаментной бумагой, если ее нет, можно воспользоваться белой, но промасленной бумагой. Морковь и корень петрушки очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде. Его толщина не должна превышать 0,5 см. Мясо посолить, посыпать специями, уложить полоску курдючного сала.
Жарить при температуре 165-170°C, время от времени поливая мясо жидкостью. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый перец и варить 12-15 минут.
Баранину помойте, отделите от крупных и мелких косточек, порежьте маленькими кусочками и отбейте. Оно наполняет дом удивительным ароматом. Для приготовления начинки растереть масло, добавить муку, тщательно перемешать, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы. Картофель нарезают дольками и обжаривают до полуготовности.
После охлаждения положить завиванец под груз на холод. Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю 3 л мясного бульона, добавить соль и, поставив на огонь, довести до кипения. Все компоненты смешать в миксере, разлить в бокалы.
Для того чтобы в мясо не попали костные осколки, не следует перерубать кости перед отделением мякоти.
Налить 0,5 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Филе сельди нарезать кубиками.
Тесто выложить на смазанный противень. Свеклу, капусту нарезать соломкой. У красить листиками зеленого салата. Нашинкованную соломкой капусту залейте кипящей водой, добавьте обжаренные овощи, мясо, нарезанное ломтиками, посолите и варите на слабом огне 5-7 минут. Дыню разрезать пополам по длине, удалить семена и волокна.