Сырные клецки в молоке
[28 декабря 2009] Абхазская кухня
В конце приготовления добавить в уху лавровый лист и душистый перец. Выложите в салатник курицу, шампиньоны, яйца, макароны, помидоры и зелень, заправьте их майонезом и перемешайте. Фарш должен получится пышный. Выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка наполните фаршем (творог, толченые орехи, мягкий чернослив без косточек, мелко нашинкованный), отверстие зашейте. Инжир обмакнуть в тесто, положить во фритюр, слегка обжарить до образования золотистой корочки и положить на салфетку стекать. Быстро взбейте заправку с ароматическими травами и вылейте на салат. Выпекайте маффины 15 минут при 180 °C. Сливы вымачивают, удаляют косточки, нарезают на полоски, слегка присыпают мукой и кладут в пряничное тесто, которое сразу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму и выпекают в умеренно жаркой духовке около часа.
Пастеризуют банки при температуре 90 °C: полулитровые - 18 мин, литровые и двухлитровые - 20-25 мин.
На порционную сковороду доложить лук, который жарился вместе с мясом, на недожаренное мясо, которое покрыть сплошь ломтиками вареного или жареного картофеля, полить краевым, сметанным или молочным соусом, посыпать толчеными сухарями, смешанными с натертым сыром, полить горячей сметаной и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса румяной корочки. На горку салата положить кусочки рыбы, ломтики помидора, по краям выложить листья салата и посыпать зеленью. Подготовленный картофель промываем, очищаем, вновь промываем, кладем в кастрюлю и заливаем горячей водой так, чтобы картофель был покрыт, солим, варим до готовности. Одну половину кружков посыпать маком, другую - рублеными грецкими орехами. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, положите чеснок, розмарин и кубики тыквы. Крупные листья пекинской капусты разрезать на две-три части, полить майонезом, смешанным с уксусом, перемешать, уложить в салатницу и посыпать зеленым луком.
Мясо положить в кастрюлю со сливочным маслом или маргарином и розмарином. Сливают отвар, вновь кипятят его и кладут в него тыкву. Панировочные сухари поджарить на сухой сковороде без масла. Дайте остыть. На нее - снова кружочки лимона.
Подготовленные ягоды распарить и протереть через сито. Мясо нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле. При подаче к столу в каждую тарелку положите отварной картофель, кусочек курятины и залейте все процеженным бульоном.