Телячье сердце под луковым соусом
[10 июля 2009] Абхазская кухня
Внимательно введите по одному яйца, хорошо смешивая каждое со смесью. Добавьте томат, бульон, посолите, варите 8 минут, добавьте сметану и перемешайте. После этого опять положить в кастрюлю, залить водой с добавлением специй и варить 8 минут. Для украшения салата можно использовать бруснику (свежую либо моченую) или клюкву. Очищенный и вымытый картофель нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, слегка обжарить и сложить в керамические горшочки.
В том же масле потушить мелко нарезанные помидоры без кожицы, чеснок.
Запекать 9-10 минут при 100% мощности. Охладить, очистить от кожи и костей, разделить мясо на небольшие кусочки. Все это смешать, подложить туда же фасоль, капусту, каперсы, нарезанный ломтиками судак перемешать, облить соусом, и еще все вместе перемешать. Миндаль ошпарить, очистить, обсушить и протереть. Оставшуюся мякоть ореха запечь в духовке или поджарить на сковороде.
Подавать горошек как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу. Поджарить панировочные сухари в масле до появления светло-коричневой окраски, к полученному соусу добавить по вкусу разбавленную лимонную кислоту или сливовый сок.
Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Когда масло забурлит, влить бульон, 50 г соевого соуса, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, толченый леденец. Затем бутерброды покрыть листиками салата, на каждый положить ломтик рыбы. Капусту шинкуют, бланшируют 5 минут, охлаждают и отжимают.
Подготовленную рыбу нарезать на куски без костей и кожи. Говядину мелко порубить, посолить.
Посыпать карри. Яичные белки взбить, затем, не переставая, взбивать, добавить понемногу сахар. Подготовьте подливку: непрерывно помешивая, разведите муку горячим молоком до исчезновения комков, затем проварите 10 минут. В посуду кладем сырые желтки, соль, чуть сахара, перемешиваем и вливаем воду или молоко, затем постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков, и добавляем растительное масло. Варить до готовности, за 5 минут до окончания варки добавить соль и специи. Отвар поставить на огонь, добавить сахар, разведенный холодной водой крахмал и варить, помешивая, до загустения. Готовые котлеты подавать с отварным рисом. Вылей бульон в кастрюлю с овощами. К столу напиток подать сразу после приготовления.