Телятина, тушенная с яблоками
[13 июня 2009] Абхазская кухня
Предпочтительнее подавать в горячем виде как закуску.
Для приготовления маринада смешайте чеснок, соус хоисин, соевый соус, мед, кунжутное масло, томатный соус и лук-батун в маленькой миске. Круглой выемкой или рюмкой вырезать из теста кружки и разложить на них небольшие шарики мясного фарша. После стекания жира рыбу помещают на 5 - 7 мин в жарочный шкаф, где она доводится до готовности.
Начните сворачивать длинную сторону пласта по направлению к середине. Залить соком алычи, в который добавить соль и сахар. Чтобы на запеканке не образовалась слишком поджаристая корочка, накройте ее сверху пергаментом. Приготовить обычным способом опару, затем замесить тесто средней консистенции (как для пончиков). Помыть стручки паприки, разделить каждый на 4 части и удалить зерна и белые перегородки. Добавьте вино, бульон, соль, перец. Ложкой для мороженого сформовать шарики и уложить в вазочку. При отпуске котлеты (по 2 или 3 шт. на порцию) кладут на тарелку с гарниром и доливают маслом. Готовое кислое тесто тотчас после подъема раскатать слоем толщиной приблизительно в 1 см, слегка посыпать мукой, сложить вчетверо и поместить на противень. Яблоки нарезать тонкими полосками или небольшими кусками, посыпать сахаром, перемешать. Яйца разрежьте вдоль пополам. Муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Оставшуюся после переработки фруктов кожуру и сердцевину высушить в духовке, размолоть, просеять и смешать с сахарным песком. Тщательно перемешать мед со сливочным маслом.
Затем положить помидоры, обжаренный перец, варить до полного выпаривания жидкости, затем подать к столу. На хлеб намазывают масло, сверху кладут ломтики сыра. Приготовить сахарный сироп и охладить. Затем добавить черный и красный перец, соль, обжаренные в растительном масле морковь и лук, томатный соус, посолить и варить до готовности. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать каждую головку на несколько частей. Заправить солью, перцем, приправой для паштета, лимонным соком и, закрыв крышкой, на 20 мин поставить в холодильник. Намазывайте печенье кремом и соединяйте попарно. Смешать капусту, зеленый горошек и лук, посолить, заправить маслом, выложить на тарелку, выстланную листьями салата.
Снять кожицу с персиков, добавить малину и растереть.
Дольки залить горячим (80-85 °C) 75%-ным сахарным сиропом (750 г сахара, 250 мл воды), смесь на умеренном огне при помешивании уварить до готовности.