Треска, жаренная с помидорами и чесноком
[20 ноября 2009] Абхазская кухня
Ягоды перебирают, удаляя недозрелые, перезрелые, с плесенью и другими вилами порчи, а также примеси (веточки, чашелистики и т. п.), затем моют в холодной проточной воде. Плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой, курагой и очищенным подсушенным миндалем. Отварить в течение 5 мин. в подсоленной воде. Когда смесь немного остынет и растворится желатин, добавьте взбитые белки. Конечно, это не классический рецепт тирамису - нет здесь маскарпоне, и ликера тоже нет (зато безалкогольное угощение - для детей в самый раз). Соус бешамель подают к картофельным и овощным блюдам. Скатать колбасу диаметром 5 см, завернуть ее в пергаментную бумагу и поместить в холодильник, чтобы затвердела.
Картофель нарезать брусочками, обжарить на масле. Полученную массу выложить в бокал. Готовое варенье (горячим или охлажденным) раскладывают в банки вместимостью 0,5-1 л, закрывают крышками и хранят в сухом прохладном месте. Обжаренную курятину вынуть из сковороды шумовкой, дать остыть, затем снять кожу, слегка отбить мясо скалкой, а потом нарезать его тонкими полосками. Сварите манную кашу на молоке. Затем уменьшить огонь, положить в сотейник картофель, морковь, лавровый лист, закрыть крышкой и оставить вариться 35-40 мин. В остывшую до 35-37°C заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле на небольшом огне до прозрачности, присыпав куркумой и черным перцем. Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см.
Авокадо очистить и нарезать тонкими дольками. Такое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус и может быть использовано как начинка для пирогов, а также для бутербродов, киселя и других блюд. Картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте торе, добавив сливочное масло. Картофель очистить и нарезать брусочками.
Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на среднем огне. Мясо порезать тонкими ломтиками и разложить порциями на блюде. Переложить тесто в формы и выпекать 20 минут. Дальнейшее приготовление пельменей обычное.
Можно укупорить горячие овощи в стерилизованные банки и использовать зимой. Соедините обе части с желтково-масляной смесью.
Все ингредиенты соединить, заправить смесью масла и сока и тщательно перемешать. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех.
Порежьте чеснок и слегка поджарьте его на растительном масле. К пюре из щавеля присоединяют цедру лимона, соль, сахар и разводят квасом.