Воздушный пирог из ягод или мармелада
[15 июля 2009] Абхазская кухня
Огурцы можно засолить и в кадке. Смешать все фрукты с мясом индейки в соусе и подать в салатнике. Добавить маргарин, сырую натертую луковицу, отварной рассыпчатый рис, 1/2 стакана бульона, посолить и поперчить. Салат, лиственную петрушку и укроп мелко нарезать. Заполнить надрезы баклажанов зеленью и добавить по дольке чеснока. Растопить в кастрюле масло за 1 мин при полной мощности. Если капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растирать.
Когда выделившийся сок начнет выпариваться, добавить белое вино. Рыбу очистить, филе отделить от костей и кожи. Выдержать, перемешивая, до полного растворения сахара, затем снизить температуру до 60°C подвялить 30-40 мин, вынуть из духовки, подсушить окончательно при комнатной температуре. В этой же посуде обжарить мелко нарезанный лук -на полной мощности 2-3 мин. Удаленное сало нарезать кубиками и обжарить до подрумянивания. Спассеруйте мелко нарезанный лук на растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Капусту промыть, разрезать на соцветия 4 - 5 см в диаметре и бланшировать 4 - 5 мин в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Укладывая по 1 ст. ложке фарша на лист, свернуть блинчики в виде конвертиков, обжарить на сливочном масле с двух сторон.
Отварить яйца, мелко порезать и добавить в печенку. Ботву перебрать, промыть и варить в 200 мл воды на слабом огне 30 минут. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. В тесто можно также положить 500 г выпаренных фруктов, несколько ложек изюма, а вместо орехов - сладкий миндаль. Выложить рулет на противень, густо обмазать его майонезом и обильно посыпать тертым сыром.
Из риса сформовать небольшие лепешки, на каждую из которых положить пластинки рыбы. Смазать соусом дно кулинарного пакета (1/3 указанного в рецепте количества). Добавляем перец, сосиски, „кабанос" и жарим все вместе 10 минут.
Кладем абрикосы в кастрюлю с горячей водой и варим 5-6 минут. Все тщательно перемешайте.
На этой же воде прямо в варочном тазу готовят сироп из расчета 3 стакана воды на 1 кг сахара Доводят его до кипения. Все хорошо перемешать и разлить по бокалам. Откиньте на дуршлаг. Как ни странно, получилось вкусно. Готовить 14- 19 минут при полной мощности. Миндаль положить в блендер и измельчить в порошок. Лук потушить в масле под крышкой в течение 40 сек при полной мощности («High»). Желатин вымыть и замочить на 20-30 минут в холодной воде.
Молодой картофель очистить от кожицы, промыть, слегка отварить, обсушить.
Вырезать из очищенной моркови шарики с помощью ложки-выемки. Помидоры вымыть, нарезать кружками, посолить, поставить на 10 минут в холодильник, затем слить сок.