Яблоки а-ля Байяр

Во время жаренья периодически поливаем утку образующимся мясным соком.

Чтобы приготовить соус, об­жарить в кастрюле с растительным маслом нашинкованную зелень вместе с мукой. Сыр натереть на терке. Крупные апельсины острым ножом разрезать зигзагообразно на две половинки и вынуть середину. Так повторять 5 раз.

Затем отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде, либо с вареным картофелем.

В кипящую жидкость положить подготовленную и нарезанную касками рыбу. В большой плоской кастрюле разогрейте растительное масло, со всех сторон обжарьте в ней мясо до появления хрустящей корочки. Лук нарезать, добавить соленые огурцы (без шкурки), нарезанные кубиками, вымешать, сбрызнуть растительным маслом и выложить на блюдо. Смешать ее с цедрой и соком 0,5 лимона, 1 измельченным зубчиком чеснока, оливковым маслом и 4 мелко нарезанными листиками мяты. Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть.

Если кто-то не умеет красиво защипнуть, то может перевернуть каждый пирожок вверх дном, дать еще раз подняться в холодном месте, смазать перышком маслом с разбитым желтком и ложечкой холодной воды, посыпать сухарями, поставить тотчас в горячую духовку минут на 20. На дно большой формы для запе­канок нанести тонкий слой соуса.

При подаче в готовый суп положите нарезанный в виде квадратиков паштет и посыпьте рубленой зеленью. Воду вскипятить и охладить. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания, снять с огня, добавить ванилин (или любой другой ароматизатор), перемешать и остудить. Огурцы тщательно вымыть в проточной воде. Томатную пасту разведем небольшим количеством воды и подмешаем к мясу. Выложить на его дно нарезанный ломтиками сырой картофель, посолить, сверху положить слой рыбы, добавить специи, измельченный репчатый лук, влить сметану и присыпать сверху копченым шпиком или копченой корейкой, нарезанными мелкими кубиками.

Чередуя, насадить на вертел кусочки угря и огурца, посолить, поперчить, обвалять в муке и зажарить в сильно разогретом жире. Остывшие коржи разложить так: сначала положить песочный корж, обильно смазать заварным кремом, на него - половину разрезанного бисквита, на который положить шоколадный крем слоем толщиной в палец, закрыть второй половиной бисквита, смазать заварным кремом, на крем положить песочный корж и смазать шоколадным кремом.