Закуска из лука по-грузински

Нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанную ветчину, уксус, растительное масло, горчицу, перец, сахар, соль и дать постоять в течение часа. Довести до кипения. Хорошо все разотрите руками, разделите на 2 части. Саварен можно также залить другим сиропом из жженого сахара, распущенного в го­рячей воде, или сиропом из жидкого повидла, или сиро­пом из ароматизированного молока. Очистите перец от семян, а редис - от корешков. Заполнить форму массой и поставить на верхнюю полку холодильника. Добавляют в фарш сырое яйцо, чеснок, перец и соль. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой, лук - полукольцами. Накрыть чистой марлей, положить сверху деревянный кружок и гнет. Кусочки рыбы залить подготовленной смесью. Ставят его в духовку. После чего влить горячую воду, посолить, отварить рис до готовности и откинуть на сито. Эти круги обвязывают бечевой и кладут в эмалированный тазик под гнет.

Мясо и кости для бульона хорошенько вымыть холодной водой, всю грязь, сор соскаблить ножом. Замесите и раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Салат выложить в салатник и посыпать зеленью. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом и посыпьте молотым черным перцем. Окорок подается в холодном виде. Желтки отделить, протереть через сито вместе со сливочным маслом, за­править солью и майонезом. Полученную массу выложить слоем в 2 см в смазанную жиром форму и выпекать при средней температуре около часа. Рагу залить куриным или рыбным бульоном, сметаной, посолить, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 1,5-2 часа.

Сверху немного полить густой сметаной. Собирают ее за городом. Остывшие грибы нарежьте вдоль волокон тонкими пластинками и смешайте с сыром и петрушкой, добавьте лимонный сок и сливки, посолите, посыпьте черным перцем и тщательно перемешайте. Заправьте салат растительным маслом и украсьте его яйцами. Просеять в миску муку и соль. Бананы очистим и нарежем кружочками. Уложить в банки, закрыть крышками. Жидкая рыбная солянка приготовляется следующим образом: 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в 2 ложках скоромного или постного масла, всыпать 1,5 ложки муки, слегка поджарить, развести огуречным рассолом от 1 до 2 стаканов, смотря по вкусу, положить сырой на мелкие куски нарезанной рыбы фунта три, как-то: осетрины, белужины и сига, всего по фунту, прибавить лаврового листа, перца, 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленые огурца, вскипятить несколько раз, чтобы сварилась рыба.