Заяц с оливками и трюфелями
[28 декабря 2009] Абхазская кухня
Всыпать, просеянную муку. Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Приготовить сироп, добавив в конце кипячения пряности. Намазать готовую лепешку майонезом. Все ингредиенты для маринада прокипятить 5 мин и остудить. Этот фарш поместите в брюшную полость цыпленка и зашейте отверстия суровой ниткой. Положить в кастрюлю, прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Сначала «надеть» брюки, смочив мастику водой, затем - рукава, переднюю и заднюю части пиджака.
Разогреть сахар, яблочный сок, вино, лимонный сок, корицу и гвоздику, но не кипятить.
Переложить в горшочек с бараниной и посыпать тертым сыром. Масло растереть в пену и смешать с шампиньонами. На гарнир подают жареный картофель или отварные картофель или овощи, отварной или припущенный рис. Рубленный зеленый лук, нарезанные на несколько частей листья салата и тонкие кружочки огурцов и редиса (часть оставить для украшения салата) перемешать с половиной сметаны. Томаты вымыть, нарезать соломкой. Приготовление хрустящей основы: В растопленный шоколад добавить миндально-фундучную пасту, вафельную крошку, перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Смешать муку с частью сахара и пряностями и добавить к меду. Фасоль вымыть, залить подсоленным крутым кипятком и отварить до готовности, отвар слить. Филе палтуса без кожи и костей нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Сливки взбить в пышную массу с добавлением сахарной пудры.
Свежие плоды тщательно обтереть шерстяной тканью, чтобы удалить пушок, после чего вымыть их с мылом, обсушить на полотенце. Затем отваривают, процеживают, нарезают соломкой и вместе с шинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опускают в отвар; немного варят. Добавить протертую цедру и отжатый сок лимона и яйцо. Используя 40 г сливочного масла или маргарина, обжарить лук, сельдерей, морковь, цедру лимона, свекольную ботву. Смешать обжаренные семена кунжута с мелко нарезанным луком-пореем, сахаром, острым перечным маслом, молотым черным перцем, соевым соусом и глютаматом натрия (по желанию можно добавить толченый чеснок и сок имбирного корня). Тщательно перемешайте. Если сливы отвечают всем этим требованиям, то нет надобности прибавлять сахара и корицы. Охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.