Бабочки из слоеного теста
[30 августа 2009] Адыгейская кухня
Потом остудить рыбу, не вынимая ее из салфетки и из воды. Все дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное масло, немного молока или бульона, тщательно вымешать. Остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.
Варить на среднем либо слабом огне в течение 1 ч.
Запекать на полной мощности 20-25 (28) минут. Треску нарезать на порционные куски и сварить в соленой воде. Мясо, печень и сало нарезать тонкими ломтиками и насадить на маленькие шампуры попеременно с листьями шалфея. Осторожно, чтобы тесто не порвалось, раскатать его в очень тонкий пласт и уложить в противень. На смазанный маслом противень поместить большой пласт теста и сбрызнуть его жиром. Часть обжаренного лука положите на дно сотейника, а на него - половину вареных и обжаренных грибов.
Взять поровну сливы и персики, промыть их и проварить с небольшим количеством воды до мягкости. Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Кислые недозрелые яблоки разрезают на дольки и разваривают с ягодами калины в небольшом количестве воды.
Заливаем соусом помидоры и украшаем салат измельченной зеленью укропа и петрушки. Отделить голову, удалить жабры и глаза. Разрежьте говядину тонкими ломтиками. Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и перемешать, затем добавить взбитые яичные белки. Подавать к жареному или запеченному мясу и птице.
Чисто овощные окрошки перед подачей лучше заправить сметаной, а мясные и рыбные - растительным маслом. Морковь натереть на крупной терке, порезать на мелкие кусочки яблоко и апельсин, орехи измельчить.
Выньте грибы из воды, дайте ей стечь и мелко порежьте соломкой. Положите 250 г шоколада и растопите его, постоянно помешивая. Перцы разрезают пополам, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. Затем посолите и поперчите по вкусу. В кипящий бульон положить тушеную капусту, пассированные коренья, «букет» и варить 20-30 минут, затем добавить лавровый лист, перец, соль, белый соус и продолжать варку еще в течение 5-10 минут. Готовую пиццу украсить измельченной зеленью.
Измельченную печень и фарш смешать, посолить. Кальмаров вымыть в холодной воде, почистить, отбить деревянным молоточком с обеих сторон и варить в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, после чего охладить в отваре и нарезать соломкой.