Баранина по-итальянски с рисом и капустой
[15 апреля 2010] Адыгейская кухня
Подольем вино и чашку воды и под крышкой потушим 50 минут. Примерно через неделю на поверхности появится слой плесени. Снова поставить на огонь, залить кипящей подсоленной водой, отварить до готовности. Капусту очистить, нашинковать и обсушить.
Добавить бульон, порей, соль и уксус и тушить, помешивая, 1 минуту. При появлении аромата лука и чеснока добавить нарезанные огурцы, сахар, соль и глутаминат натрия, хорошо перемешать.
Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения и, осторожно помешивая, варят 5-7 минут. Для приготовления начинки лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить фарш, перец, мелко нарезанную зелень.
Приготовьте творог из кипяченого или кислого молока, отожмите, протрите через сито и прибавьте сироп.
В готовый соус положить толченый чеснок, кусочки сливочного масла, влить сливки и размешать.
Переложить антрекоты на тарелки, посыпать шнитт-луком и шалфеем и нанести на каждый майонезную сеточку.
Дать остыть на кухонной решетке. После чего поставьте запекаться в заранее разогретую духовку. Перед подачей к столу в горячий соус вливаем 1 ст. ложку сметаны или немного сливочного масла.
Порезать колбасу кружочками и тоже обжарить их.
По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с нарезанными кусочками солеными грибами и кольцами лука и жарят на решетке до готовности.
Сок от мяса смешать с водой, полить мясо, готовить 6-8 минут при полной мощности, перевернуть, до¬вести до готовности за 6-8 минут при половинной мощности, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Подать в горячем или холодном виде. Уменьшите огонь и смешайте с манной крупой, сушеным кардамоном, изюмом и кусочками ореха кешью (если вы решили его использовать). Тертый сыр смешать с сырыми желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно помешивая, ввести в нее взбитые яичные белки. Мясо нарежьте небольшими брусочками, перемешайте с гранатовым соком и маринуйте 30 мин. Каждый кусок, голову, хвост, дополнительные украшения и гарнир покрывают (с помощью корнетика из пергамента или целлофана) тонким слоем полузастывшего желе. Картофель отварить в «мундире», очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Из теста сделать шарики и раскатать до диаметра 12-14 см. Нарезать мякоть тонкими дольками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа, петрушки, сельдерея, добавить перец по вкусу. Перед самой подачей выложите взбитые сливки и посыпьте орехами. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Отцеженные от заливки кабачки нарезать кусочками размером не более 2 см и разложить по тарелкам.