Джем из смородины
[4 ноября 2009] Адыгейская кухня
Теплую кольраби выложить на тарелку, залить соусом (можно подать его отдельно). Подавать горячим, со сметаной. Добавить: соль по вкусу, 1/2-1 чайную ложку паприки. Все компоненты вместе со льдом смешать в стакане для предварительного смешивания, затем процедить, очистив тем самым коктейль от волокон фруктов и ягод. Выпекать 12-15 минут. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория. Размешивать до тех пор, пока бульон не закипит. Все перемешать, переложить в салатник и полить заправкой.
На деревянную доску просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить 1 стакан воды, добавить яйцо, щепотку соли и замесить некрутое тесто. Перед подачей поджарить 4 омлета (каждый из двух яиц) на соевом молоке, покрыть их ровным слоем гуляша и сложить пополам. Куропаток ощипать, выпотрошить, тщательно промыть в холодной воде, обтереть, разрезать каждую тушку пополам, посолить изнутри и снаружи, обложить тонкими ломтиками сала. Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы и нарезать на 4 кружочка, из которых осторожно, чтобы не повредить белок, вынуть желток.
Все дело в том, чем мы нашу курицу будем смазывать перед тем, как зажарить. Готовый борщ заправляют перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпигом. Посолить и поперчить. Смешать лук, морковь, перец, гвоздику, лавровый лист и сахар и залить уксусом, вином и водой.
Остатки уксуса слить. Подать с тертым сыром и маслом, подрумяненным с луком. В тарелку с огуречником добавить сметану и посыпать зеленью петрушки. Всыпьте в емкость процессора муку, соль, соду и семена тмина и перемешайте двоекратным мгновенным нажатием кнопки процессора. Половинки персиков надрезать веером.
Теперь соус.
Капусту вымоем, удалим кочерыжку и крупно порежем.
Для заправки 2 зубчика чеснока растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом, развести оливковым маслом и соком лимона. Вбить яйца в керамическую огнеупорную миску, добавить сахарную пудру, поставить на слабый огонь (на горелку плиты лучше поставить рассекатель пламени) и взбивать, не давая кипеть, пока масса не станет белой и густой. На ломтики любого хлеба, намазанные сливочным маслом, положить горкой селедочный паштет и посыпать мелко нарубленной зеленью.