Фруктово-молочный кисельный суп
[18 июля 2009] Адыгейская кухня
Молодую свеклу в пучках укладывают в полиэтиленовые пакеты с 2-4 круглыми отверстиями. Охлажденные грибы нарезать соломкой или тонкими ломтиками. После выпечки лепешки охладить и склеить кремом. Яйца выложить на блюдо, залить майонезом. Готовые качори выложить на лист бумаги, чтобы излишки масла впитались в бумагу.
Галушки обмакивать в белок, а затем в нарезанные макароны. Высота же самого веера должна выйти сантиметров 15-20. Выпечь каждый пласт отдельно в смазанной маслом и обсыпанной мукой плоской форме, следить за тем, чтобы они не подрумянились.
Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать. Остудить. Из рыбы (мелочи) варят бульон и процеживают. В полученное пюре добавить при помешивании сахар по вкусу. Цедру, снятую с апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут, а затем оставляют на 3-4 часа для настаивания. Таким же способом можно приготовить майонез из филе другой крупной рыбы: кеты, трески, щуки, судака, осетрины, севрюги, причем осетрину и севрюгу надо сначала сварить, охладить и нарезать маленькими кусками. По возможности влить в хлебную массу 0,5 стакана сливового или другого ликера. Порезать стрелки чеснока на кусочки длиной 3-4 см, залить кипящей водой. Бульон, оставшийся от варки грибов, процедить и смешать с куриным бульоном, все прокипятить и влить при постоянном помешивании сливки, смешанные с яичными желтками.
После бланширования плоды разрезать вдоль на половинки или уложить в целом виде. Удалить из сливы косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Выложите подготовленные ингредиенты в салатник, заправьте майонезом и перемешайте. Затем жидкость процедить, добавить охлажденный сахарный сироп, хорошо перемешать и разлить побутылкам.
Сварите гречневую кашу. Посыпьте салат нарезанным зеленым луком. Кетчуп смешивают со свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо.
Пассеровать витлуф и пастернак на растительном масле. Мелко нарубите яйца, посолите и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.