Глазированное баранье жаркое

Перед подачей к столу добавить холодные сливки и разлить в чашки или бокалы. Печень нарезать небольшими кусками, обжарить в сливочном масле, добавить измельченные морковь и лук, слегка обжарить, влить немного бульона и тушить до готовности, затем протереть через сито. Мясо залейте маринадом и оставьте в холодном месте на 3-4 часа. Тесто для масала: - 125 мл топленого или растительного масла; - 2 веточки сельдерея, мелко нарезанные; - 1 очень маленький белый турнепс, мелко натертый; - 1 ст. ложка натертого свежего корня имбиря; - 2 ст. ложки неподсахаренного сушеного кокоса; - 50 г сушеного миндаля; - 2 ст. ложки сушеного кориандра; - 1/2 ч. ложки семян тмина; - 6 палочек гвоздики; - 8 горошин перца; - 4 зеленых кардамона, очищенных от семян и скорлупы; - щепотка свеженатертого мускатного ореха; - кусочек палочки корицы величиной 2 см; - 3/4 ч. ложки соли; - 4 ст. ложки натурального йогурта; - 1 маленький помидор, очищенный от семян и мелко нарезанный. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник. Этот салат очень хорош к мясу, рыбе. Разлейте в бутылки, закупорьте пробками и храните в холодном месте. Нарезать колбаску из теста на 40 одинаковых ломтиков, выложить их на противень и сверху нанести безе. Непосредственно перед подачей заварку налить в стаканы или чашки примерно на 1/5 их объема и долить кипятком (температура напитка должна быть 70°C). Выжать сок из лимона. При подаче на стол полейте угощение не­большим количеством сметаны и посыпьте зеленью.

Нежелательно использовать для замеса очень горячую воду, температура воды (молока) должна быть 28-30°C.

Второй способ: а) приготовление молочно-сахарного сиропа - сахар и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60-90 минут до температуры 104- 105°C (проба на тонкую нитку); б) приготовление сиропа «Шарлот» - яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5-7 минут и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Поверх разместить гнет, масса которого не должна превышать 10 % массы капусты, с таким расчетом, чтобы круг под гнетом был покрыт капустным соком. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Ниже приведен один из простейших рецептов мясного хлеба. Сверху положите салат с брынзой и хлебом.

Выложите лук на блюдо, украсьте рубленой зеленью. Полить майонезом и украсить веточками зелени. Затем в кадку наливают 2 ведра горячей воды, добавляют 8 кг смолотого зерна и перемешивают.