Грибной суп на курином бульоне
[1 марта 2010] Адыгейская кухня
Готовому пюре дать слегка остыть, переложить в банки, а когда окончательно остынет, закрыть крышками. Доводят воду до кипения и при слабом кипении варят в течение 1-1,5 ч. Готовое тесто без промедления перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Половинки тушки уложить кожей на решетку и коптить в плотном дыму в течение 2 ч при температуре 60 °C. Примечание. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Всыпать муку в бульон, перемешать, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 ч, понемногу подливая бульон.
Гречку перебрать, промыть, перетереть с сырыми яйцами до образования однородной массы, высушить и просеять через дуршлаг, чтобы крупинки отделялись друг от друга. Обжаренное мясо залить белым вином с водой так, чтобы мясо было покрыто, и тушить еще 50 минут.
Дать застыть. Сверху положить ломтики сыра. При подаче посыпать зеленью. Сырой картофель нарежьте тонкими колечками, покройте ими слой рыбной начинки. Потом раскатать полученный пласт теста до увеличения в 3 раза, завернуть конвертом и защипать края. Из полученного рыбного фарша сформировать фрикадельки, соединить их по две и скрепить перьями зеленого лука, после чего выложить на сковороду и обжарить на растительном масле. Крупу разварить, протереть сквозь сито. Буквально по ложке. Выпекать при температуре 180 градусов. Корж можно разрезать пополам по горизонтали и намазать абрикосовым или сливовым джемом. Капуста «Альпийский луг» подойдет к любому блюду, приготовленному из мяса, и украсит стол, если Вы прибавите две веточки укропа. Каждый картофель разрезать вдоль пополам, положить на небольшой прямоугольный лист фольги, края фольги прижать к картофелю. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, заливают взбитыми с молоком и солью яйцами, перемешивают и жарят до готовности.
Смажьте его один раз пряной смесью. У готовых охлажденных булочек срезают верхнюю часть, пустоту наполняют взбитыми сливками, закрывают срезанной частью i посыпают сахарной пудрой.
Томатный сок смешайте по вкусу с другими компонентами, настаивайте 2 часа, затем листочки мяты удалите и поставьте ненадолго напиток на холод.
Раскатать дрожжевое тесто в пласт и разрезать на одинаковые по величине четырехугольники.