Грузинский пирог
[10 октября 2009] Адыгейская кухня
Можно в тесто добавить 50-70 г размягченного маргарина (масла), тогда торт будет посдобнее. Смесь хорошо перемешать с подготовленными продуктами. Целую голову дикого вепря намочить на несколько часов в холодную воду, потом облить кипятком, очистить, вынуть язык, завязать голову в салфетку, варить в воде с бутылкой уксуса, солью, пряностями, луковицей и чесноком.
Очищенного судака нарезать кружками, сложить в глубокую сковороду, добавить масло, репчатый лук, соль, перец горошком, лавровый лист, залить рыбным бульоном так, чтобы вода не закрывала рыбу, поставить на огонь и тушить 30 минут, после чего добавить сметану, вино и снова тушить на слабом огне в течение 10 минут. К нежирной баранине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпига. Приправим грибы солью и черным перцем.
Помидоры нарезать крупными кусками и тоже положить на сковороду.
К столу подать с отварным картофелем и соусом-хрен. Лук нарезать на такие же куски.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и растереть в месте с чили. В коктейле «Водкатини» (известном благодаря Джеймсу Бонду) джин заменяется водкой. Смешать муку, холодную воду, сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и замесить тесто однородной консистенции.
Обработанную тушку посыпать солью, перцем и жарить до образования румяной корочки. Обжарить в 1 столовой ложке жира 300 г бекона (или копченой грудинки), нарезанного кубиками, и мелко нарезанную большую головку репчатого лука. Большую часть бульона (около 2 л) перелить в кастрюлю с огнем (с подогревом), поставить ее на середину стола. Добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности.
Готовый пеламуши перелить в посуду, предварительно смоченную водой.
Мясо нарежьте соломкой и положите в полиэтиленовый пакет. Грибы очистим и промоем. Рис заправляют медом, черным молотым перцем, сливочным маслом, солью. морковь, петрушку и сельдерей нарезать соломкой или натереть на терке лапшой. стручки сладкого перца (очищенные от семян) нарезать кольцами или соломкой, репчатый лук - кольцами или полукольцами, зеленый лук - кусочками длиной 1,5-2 см. овощи перемешать, сложить в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить растительное масло и обжарить на слабом огне, периодически помешивая лопаточкой. затем добавить томат-пюре, через 10 минут влить немного горячей воды или рыбного бульона, уксус, положить душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу и варить 15-20 минут. заправить солью, сахаром, острым томатным соусом и варить еще 5 минут. готовый маринад охладить Рис отваривают в кипящей подсоленной воде.