Холодец из куриных потрохов и телячьих ног
[26 апреля 2010] Адыгейская кухня
Разлить кофе по чашкам, добавить сахар. Овсяные хлопья просеять, обжарить в растопленном масле (125 г), остудить и добавить к маслу, взбитому с сахаром.
Телятину промыть, нарезать порционными кусками, замочить в сливках на 1-2 часа.
Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.
Фарш приготовить следующий: 1 фунт телятины от передней жирной лопатки очистить от жил. мелко изрубить, смешать с поджаренной в 1 ложке масла 1/4 рубленной луковицы, положить туда же 1/4 фунта ножом наскобленного шпика, 0,5 тертой черствой булки, 4-5 изрубленных сардинок, истолочь все это в ступке, потом положить ложки 2-3 мелко нашинкованных трюфелей или одну ложку каперсов, английского перца, мускатного ореха. 3-5 желтков, размешать. Замесить тесто и раскатать в тонкий пласт. В последнее время, коктейль «Черный русский» иногда подают в высоком стакане, доливая сверху колой. Достаточно изысканный, но вполне осуществимый. Вставить «мордочку» - маленький помидор. Нагреть духовку до 180° C. Подавать к отварной лососине, тайменю, форели, белорыбице, крабам, ракам, а также к цветной капусте, земляной груше, спарже, артишокам и другим овощам.
Разомните сыр, смешайте с протертым творогом, маслом и перцем.
В третий круг - шпротный паштет, в четвертый - рыбу из консервов «Хек с овощами в томатном соусе», пятый круг заполнить рыбой из консервов «Сельдь (или скумбрия) натуральная в желе». По всей поверхности распределите тертый сыр.
Можно сделать маленькие бумажные формочки, смазать их маслом, наполнить тестом, поставить на противень и выпекать. Перед подачей на стол ставим на два часа в холодильник. Все перемешать, посолить, добавить свежемолотого черного перца, полить двумя столовыми ложками самого хорошего растительного масла без запаха и все тщательно перемешать. Готовые кольца кальмаров достать шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Куриное мясо и грибы нарезать небольшими кусочками. Подавать к столу с тертым сыром. На сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне без добавления жира обжарьте грецкие орехи до появления аромата, затем остудите. 12 самых красивых половинок отложите для украшения, остальные орехи порубите. Полученной массой наполнить лимон.
Когда будет готово, выложить на глубокое блюдо, посыпать сверху зеленью петрушки. Подать в охлажденном виде. Когда хлеб разбухнет, всыпать рубленую зелень и подать суп к столу.