Кабачки, фаршированные грибами и овощами
[26 октября 2009] Адыгейская кухня
Взбить все в пену и постепенно начинать всыпать муку, смешанную с пекарским порошком. Рис переберите и замочите на несколько часов в холодной воде, поместив в нее марлевый мешочек с солью.
Отобрать преимущественно незрелые плоды с недоразвитыми семенами, тонкой кожицей и плотной мякотью. Пассеровать 3-5 минут. Лимон вместе с кожурой пропустите через мясорубку, перемешайте с тестом, добавьте изюм или орехи и соду, гашенную уксусом. Сформовать плоские лепешки, в середину положить смесь из муки, толченых орехов и варенья. Жаркое разрезать вдоль пополам, каждую половину нарезать ломтиками, положить в блюдо для жаркого. Выложите на нее подготовленные овощи. Затем остудить.
Яблоки вымоем, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину, нарежем тонкими ломтиками, польем лимонным соком и смешаем с сахаром, орехами, изюмом, сметаной и корицей. Соединить половинки хлеба, слегка придавив. Замочить в молоке белый черствый хлеб без корочки.
Готовый соус процедить. Полученную смесь быстро выкладывают в устланные пергаментной бумагой ящички, высотой не более 5-6 см, ставят в духовку и сушат при температуре 60-70 градусов в течение 10- 12 часов.
Обжарить в масле мелко нашинкованный лук, добавить свиной фарш и продолжить тепловую обработку. С помощью скалки выложить тесто на противень, и крепко прижать края.
Из мякоти кур с кожей готовим котлетную массу. Взятые в равных количествах (по весу) огурцы, помидоры, перец болгарский сладкий, лук-порей, зелень, редис порезать небольшими кубиками. Затем воду сливают, добавляют молочный соус, сливочное масло и перемешивают. Рыбу (лососина, осетрина, севрюга) очистить, освободить от костей, промыть и нарезать крупными кусками.
Яблоки разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину, места прикрепления цветков и плодоножек, затем нарежьте по горизонтали тонкими ломтиками. Подавать теплыми или остывшими.
Каждый слой солят, смазывают майонезом. Удалив из потушенных овощей петрушку, сделайте из них пюре при помощи миксера. Через 8-10 мин проверить, как зарумянилось печенье.
Вымытый и обсушенный лимон очистить, цедру очень мелко порубить (или снять цедру с лимона мелкой теркой) и вместе с мякотью перца перемешать с рыбным пюре. Перец разрезать на части, удалить семена, морковь и лук мелко порезать. Просеянную муку насыпать в миску горкой. Подавайте сразу.
Картофель нарезать кубиками, засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Сделайте пюре. Выпекать кекс при 180-200°C до готовности - (около 1 ч).
Запекайте в духовке на смазанном сливочным маслом противне. Мякиш белого хлеба размочить в бульоне или молоке, отжать.