Картофель с начинкой из петрушки
[17 ноября 2009] Адыгейская кухня
Выпекать до появления золотистого оттенка. Солят, кладут черный перец горошком, лавровый лист и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. После проваривания грибы вместе с горячей заливкой фасуют в подготовленные банки и пастеризуют: полулитровые - 40 мин, литровые - 50 мин.
Лук, морковь нашинковать, припустить со сливочным маслом. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 ч, вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой из расчета 2 л на 1 кг. Заполнить форму до верхнего края сухим горохом и выпекать в предварительно нагретом до 220°C духовом шкафу в течение 10 мин. Приготовить гарнир: отварить целиком картофель, морковь; цветную и капусту брокколи - на пару. На разогретом сливочном масле пожарим лук до прозрачности, добавим зелень петрушки, тимьян и мясной бульон и при непрерывном помешивании все вместе пожарим.
Начинить кабачки и поставить сотейник в духовку на 20-25 минут. Сверху выложить лук с морковью. В одном бокале смешайте ром, апельсиновый и мятный ликеры, добавьте малиновый сироп. Добавьте несколько каперсов или нарубленный свежий фенхель для особенно пикантного вкуса. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста не осядет и не станет мягкой. Обработка раков . Сверху торт залейте цветочной помадой и нашпигуйте его жареными орехами или миндалем.
Затем в середину их выложить начинку - нарезанную кубиками копченую свинину, сыр и чернослив - и края соединить. Посыпать тертым сыром и выпекать в нагретой до 200° C духовке в течение 30 минут.
Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Добавить мед и коньяк и снова хорошо перемешать. Подготовленную брюссельскую капусту разделить на кочешки, вместе с картофелем положить в пароварку и готовить 20-25 минут, затем мелко нарезать. Наполните кондитерский шприц тестом и выдавите на противень порции размером с грецкий орех на достаточном расстоянии друг от друга.
Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите. Затем смазать сверху сладким чаем, обсыпать очищенными семенами подсолнечника и испечь в духовке, нагретой до 200°C. Мелко нашинкованный лук обжарить с мидиями в растительном масле, посолить, поперчить.