Коруонблянц «шаргач»
[26 сентября 2009] Адыгейская кухня
Тесто раскатать пластом толщиной 0,5 см по величине противня, чтобы получился бортик высотой примерно 2 см. Зеленый лук ополоснуть в холодной воде и нарезать. Подогреть смесь до 45 °C. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью. В горячую картофельную массу влить растопленное масло и, непрерывно помешивая, добавить в 2-3 приема горячее кипяченое молоко.
Яблоки почистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Посолите, поперчите.
Осторожно перышком смести муку. Второй корж: то же, но вместо мака изюм. Смешать в блендере на низкой скорости 2-3 минуты: 3 яйца, 1 стакан свежего кипяченого молока или соевого молока, 1/2 стакана воды, 1/8 чайной ложки соли, 1 стакан гречневой муки. При употреблении консервированной спаржи ее надо опустить в соленый кипяток, поставить на водяную баню, т. е. в другую кастрюлю с кипящей водой, разогреть, но не кипятить Очистить спаржу, соскабливая верхние волокна, начиная от головки и до той части ствола, которая перестает ломаться и не имеет прозрачности; причем волокнистую часть ствола надо отрезать; по мере чистки тотчас опускать в холодную воду. Сделать надрез на коже вокруг куриной или гусиной шейки и снять кожу. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить на тарелки рис. сверху рыбу и полить соусом. Варить на полной мощности 8-10 мин. Лук, огурец, каперсы и петрушку мелко порубить, добавить в соус, хорошо перемешать и добавить по вкусу специи и по желанию томат-пасту или кетчуп. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей). Смешайте эту жидкость с массой, приготовленной ранее, и выложите мусс в форму. При желании можно украсить пряники полосками теста, посыпать орехами. Сложить в миску среднего размера; добавить итальянскую петрушку и заправить "Кремом Песто".
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить немного муки и поставить опару. Солянку можно отпускать без лимона Около 2/3 из 200 г ядер грецких орехов мелко порубить. 2-3 зубчика чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками. Готовую щуку переложить на подогретое блюдо и залить процеженным соусом, в котором она тушилась.