Курица, фаршированная морковью и яйцом
[23 декабря 2009] Адыгейская кухня
Мацун с толченым чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно. Распаренные плоды протирают через сито. Настругайте тыкву длинными тонкими полосками (для этого можно воспользоваться специальной теркой для овощей) и поместите в дуршлаг. Добавить тертый стружкой сельдерей, нарезанную кольцами белую часть лука-порея и, наконец, томат-пюре и сметану. Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить тертый шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. Для заправки смешать йогурт, майонез и огуречный рассол, соль, перец, сахар и мелко нарезанный зеленый лук. Выложить картофель и грибы, чередуя слои.
Перед подачей на стол гарнир - тушеный рис - полить полученным при жаренье соком, сняв жир. Дальше я варю это варенье так же, как и рябиновое, методом бланширования. Подавать к жирной пище в зимние и ранние весенние месяцы. Полученную массу соединить с сахаром.
Поставить в прохладное темное место.
Помидор нарезают кружками. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, вынуть из сковороды. Положить в кастрюлю кореньев, пряностей, 3 фунта какой угодно рыбы - щуки, судака, карасей, окуней, ершей и пр.. посолить, налить холодной водой, варить на умеренном огне, подливая часто холодной воды. В конце тушения добавляем лечо, сметану. Для сушки отобрать спелые твердые яблоки кисло-сладких сортов со светлой мякотью.
Украсьте кружочком лимона. Натереть на терке сыр. Готовый торт охладить и покрыть молочной или сливочной глазурью. Вынуть мякоть и удалить сердцевину. Жарить в жарочном шкафу. Вынутые желтки протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью и наполнить яйца горкой при помощи бумажной трубочки. В этом же бульоне 40 мин отваривать окуней. Уложим в ней половинки цуккини разрезом вверх. Очень важно не держать печенье дольше. Панировочные сухари смешаем с тертым сыром, посыплем этой смесью кукурузу и сверху разбросаем кусочки масла.
Брынзу нарезать маленькими кубиками, слегка прогреть на сковороде. Отдельно растереть сырые желтки, постепенно подливая в них горячий соус, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Взбить желтки, добавить молоко, соль, муку, отдельно взбитые белки и замесить тесто. При массовом приготовлении рыбу сварить отдельно в сотейнике и хранить в горячем состоянии на мармите или на борту плиты. Нагреть абрикосовый конфитюр и смазать им еще теплый пирог.
Уложенные на блюдо бутерброды украсить «пуговками» из растертого творога.
Отдельно готовят сахарный сироп 15%-ной концентрации (из расчета 150 г сахара на 850 г воды).