Лук порей с яблоками
[14 сентября 2009] Адыгейская кухня
Вымыть и очистить картофель. Утром вливают в опару молоко, растопленное масло, муку (1 стакан муки оставляют для обвалки), яйца, соль, замешивают тесто, тщательно разминая его не менее получаса и помещают в полотняный мешочек, вдвое больший, чем объем теста. Подавайте овощи в сковороде очень горячими. Отварить картофель в подсоленной воде, затем нарезать кружочками или натереть на крупной терке. Нарезать тонкими дольками или кубиками 500 г тофу Нагреть в большой сковороде 2 чайные ложки подсолнечного масла. Приготовьте соус тенцуйу следующим образом: налейте в кастрюлю мирин и доведите его до кипения, добавьте соевый соус и даши; оставьте смесь на огне еще на 2 минуты и затем снимите. Плоды рассортировать по качеству и размеру, тщательно промыть, удалить плодоножку.
Отварить язык, остудить, очистить, нарезать кубиками. Все говорят о «неполезности» такой пищи - так ведь это не домашняя еда. Сельдерей и яблоки нарежьте соломкой, бананы - кружочками, а мандарины разделите на дольки и очистите от кожицы. Грибы отварить, лук нарезать и поджарить, смешать с измельченными грибами и мелко нарубленной зеленью, все посолить и поперчить. Отделить мясо курицы от костей и пропустить его через мясорубку. Затем охладить, срезать верхушку, тонким ножом удалить середину, стараясь не деформировать клубень, и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю.
Убавить огонь и варить суп еще 5 минут. Печень вымыть, обсушить, отварить вместе с грудинкой, очищенным луком и чесноком до готовности. Для этого вымыть помидоры, разрезать каждый на восемь частей и смешать с порезанным тонкими кружочками луком и мелко порубленной петрушкой. Если масса получается чересчур густая, я добавляю в нее чуть-чуть воды, следя за тем, чтобы не тесто не стало жидким. Чтобы восторга прибавилось, можно посыпать рулет сверху мелко рубленным укропом или зеленым луком.
Измельчить половину укропа. Для приготовления этого блюда лучше всего брать крупных лещей. Мясо крабов сполоснуть теплой водой, смешать с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Затем добавить сахар и дрожжи в такой пропорции: на 1 л жидкости 50 г сахара и 2-3 г дрожжей.