Маринованная жареная телятина
[23 июля 2009] Адыгейская кухня
Оборвите тесто, оставляя свисать полоску 8-10 см шириной oт краев. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить 1 л кипятка, посолить. Нарезать свинину толщиной 2-3 см, длинной 5 см, такой же шириной.
Разогрейте на сковороде оливковое масло (3 ст. ложки), положите в него чеснок и подрумяньте. На дно подготовленной бочки вместимостью 75-100 л укладывают чистые промытые листья капусты и вишни. Из мягких плодов сок отжимать трудно.
Тесто раскатайте толщиной примерно в 3 мм, вырежьте печенье, выложите его на лист и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов (газ..: 3) 10-12 минут.
Массу слегка перемешивать. Из долек апельсина и зелени сделайте «цветочек».
Удалить из сельдерея волокна и нарезать стебли кусочками длиной 3 см.
Для компота берут тыкву с желтой или оранжево-желтой мякотью. Плотно укутать на 5-6 ч. Луковицу нарезать, обжарить до золотистого цвета.
Яблоки моют, удаляют плодоножки, очищают от кожицы (с нежных плодов кожу не снимают). Все ингредиенты смешать, добавить тертый чеснок, украсить нарезанным зеленым луком.
Замотайте тесто в целлофановую пленку и положите в холодильник. Добавим манную крупу, вместе немного пожарим, потом добавим сливочное масло и растопим его в миндально-манной смеси, постепенно подливая овощной или мясной бульон. Нарезанные кубиками лук, морковь, петрушку, сельдерей, а также перец и лавровый лист слегка обжарить в масле, положить в бульон, прокипятить и добавить картофель.
Для тех, кто не соблюдает диеты, в пропущенное через мясорубку мясо добавляют немного перца и лука, а перед подачей к столу фаршированный картофель заправляют 1/2 стакана сметаны, либо помидорным соусом. Уксус, растительное масло, соль и кайенский перец вымешайте в соус.
После этого баранину заливают маринадом и выдерживают мясо не менее 24 ч в холодном месте. За 10 минут до окончания варки положите в суп нарезанные небольшими кубиками кабачки и посолите.
За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо. Авокадо разрезать пополам вдоль, удалить косточки, полить мякоть лимонным соком.
Необходимо также обратить внимание на то, чтобы при подрумянивании крупа не пережарилась, то есть не стала темно-коричневой, ибо это испортит все блюдо.
Сливы бланшируют 3-4 с, после чего охлаждают в холодной воде. В смесь влейте уксус и шампанское. Варят небольшими порциями, непрерывно помешивая. 500 г молока, 120 г сахара, 1 пачку ванильного порошка, 100 г поджаренного молотого ядра лесного ореха, 20 г муки хорошо размешать и на умереном огне, непрерывно помешивая, варить до образования густой массы.