Морс облепиховый
[10 сентября 2009] Адыгейская кухня
Помидоры нарежьте мелкими ломтиками, посолите и тоже пожарьте. Отделить от веточек и плодоножек, уложить в чистые сухие банки, пересылая сахаром, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место. Выпекать на слабом огне.
Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к охлажденному кофейному крему. Получившуюся смесь выложить на утку, влить столько воды, чтобы она полностью покрывала куски. Пожарьте рулетики на маргарине, положите в кастрюлю, залейте бульоном и тушите до готовности.
Морковь натереть на крупной терке, яблоки нашинковать, перемешать с медом, уложить в салатницу, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами. Приготовить начинку. После охлаждения его до 70 град. Раскатать толщиной 5 мм. Перемешать и довести до кипения, помешивая. Желтки растереть с сахаром, прибавить, помешивая, сметану, муку и ввести взбитые белки. Для этого рассол сливают, а банки и огурцы хорошо промывают холодной проточной водой. Для гарнира обработанные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре.
Снять с них кожу. Морковь очистить, разрезать на 3-4 части. Сковороду смазать маслом, положить в нее промасленную бумагу, которую еще раз хорошо смазать сливочным растопленным маслом, и вылить на нее тесто. Нарезанную капусту, лук и томатное пюре опустить в бульон. Плоды вымыть, удалить семенники с семенами, после чего нарезать полосками. Приготовить рыбный бульон: промытые головы (без жабр), позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке хека на филе, сложить в посуду, залить одним литром холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 15-20 мин. На нижнюю поверхность вафельницы положить по 2 ст. ложки светлого и темного теста и перемешать его ложкой.
Рыбу охладить, разложить в салатники или на блюдо и посыпать зеленью.
Смешать масло и лук в небольшой стеклянной кастрюле. В пирожковую тарелку переложить омлет и также посыпать его измельченной зеленью. Вскипятить воду, добавить соль и опустить кусочки баклажанов, сварить. Готовую утку накрыть фольгой и дать настояться из расчета 5 мин на каждые 450 г веса.