Омлет «Жена фермера»
[1 декабря 2009] Адыгейская кухня
Бобы отцедить. Глазурь: сметану кипятят до загустения, добавляют какао, сахар, сливочное масло и снова кипятят до загустения.
При подаче нарежьте рулет ломтиками, удалив шпагат. Суп подавайте со сливками. Филе отбить, нарезать соломкой, поперчить, полить ореховым маслом и мариновать в течение часа, завернув в пленку.
Рыбную мякоть, лук, булку пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. После этого добавить какао, муку и хорошо перемешать. Пюре варите 3 дня по 2 раза; больше воду добавлять не надо, потому что вишня даст много сока. Нарезать рулет кусочками. Добавить грецкие орехи, смешанные с медом. После этого шарлот вынимают из формы и оформляют сливками, предварительно взбитыми с сахаром и вином. Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Филе рыбы, колбасу и сыр пропустить через мясорубку, морковь натереть, добавить по вкусу хрен в уксусе, сахар, перец и замешать в сметану. Для фарша куриное филе с добавлением соли и перца трижды провернуть в мясорубке с мелкой решеткой. Смахнуть муку с теста с помощью кисточки. В конце варки влить уксус.
Чеснок варить в соленой воде 15 минут, после чего откинуть на сито, растолочь со свиным салом или говяжьим жиром, посолить по вкусу, залить горячим бульоном. Мясо залейте холодной водой и поставьте варить. Картофель варить в течение 20 минут. Оставшиеся сваренные белки можно употребить для фарша и в салат. Массу тщательно перемешивают и уваривают в течение 45-50 минут. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Изделия жарят на сковороде в раскаленном растительном масле, затем вынимают шумовкой на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Сверху выложить остаток яблок. Процедить полученный напиток и разлить в большие подогретые кружки. Туда же положить маринованный лук и уксус, в котором он мариновался. Заправьте салат охлажденным мучным соусом, перемешайте еще раз и, переложив в стеклянную или эмалированную (но не алюминиевую. ) посуду с крышкой, плотно закройте и поставьте в прохладное место. Затем курагу вынуть и нарезать на дольки.
Получившийся фарш выложить на влажную марлю ровным слоем толщиной примерно в 1,5 см. Отделить филе курицы, вымыть. Протрите сквозь сито, посолите по вкусу. Перед подачей дать салату пропитаться примерно 20 минут.
В шейкере со льдом соединить саке и ликер, все тщательно перемешать, после чего процедить через мелкое сито или сложенную в два слоя марлю, разлить по бокалам или пиалам и разбавить минеральной водой.
При желании можно выжать из грецких орехов масло и полить им кушанье.
Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, опустить на 10 мин в подсоленную, воду (30 г соли на 1 л воды), промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать в виде тонкой лапши.
Поставьте рулет в холодильник до момента подачи. Заложите рис внутрь индейки, аккуратно зашейте нитками и поставьте в разогретую духовку.