Открытый пирог со спаржей, ветчиной и сыром
[19 марта 2010] Адыгейская кухня
Отдельно подать огуречный соус. Замесить пресное тесто, сформовать пирожки. Готовую смесь с помощью кондитерского мешочка выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень в виде лепешек диметром 3 см и выпекают в предварительно разогретой до 200 °C духовке 20 мин.
После этого сироп снять с огня и тонкой струйкой влить его в белковую пену, не прекращая взбивать. Украсить ломтиками редиса. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого, прикрыть посуду крышкой(оставить щель) и варить в течение 6-8 ч. Потом залить водой, разварить, отвар процедить и добавить к нему сахар, лимонный сок и варить, пока не превратится в желе.
Лук мелко нарежьте и удалите горечь, залив его на 1-2 мин крутым кипятком. Взбить яйца с вином и 75 г сахара.
Обязательно снять пенку с молочной смеси. Нарезать ломтиками вымытые баклажаны и обжарить их в растительном масле. При желании еще немного теплый пирог можно посыпать сахарной пудрой. В подготовленный картофель, помешивая, добавлять маленькими порциями, предварительно процеженные через дуршлаг, кубики из теста. Белок взбейте в пену - вам понадобится только половина этой массы. Выпекать в негорячей духовке.
Отварить прямоугольники лазаньи в подсоленной воде. Затем добавить размягченное сливочное масло, финики, миндаль, крахмал и хорошо перемешать. Мясо креветок промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и выложить в чистую посуду.
Сливки с молоком, тертым кокосом и солью доведем до кипения, потом снимем с плиты и дадим 30 минут доходить. Сметану добавить за 20-25 мин до конца приготовления. Подавать к столу с гренками. Приготовить рассол, растворив в воде соль. Перелить в большой кувшин, накрыть и оставить на 4-5 дней, помешивая несколько раз в день. Для получения хорошей консистенции повидла к вишневому пюре (60 %) добавляют пюре из свежих яблок (40%).
Готовые изделия полейте кетчупом. отварить картофель в кожуре, очистить и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. приготовить сливочное масло, яйца, муку и тертый сыр. посолить и поперчить. разделать галушки покрытыми мукой руками. поставить на огонь неглубокую кастрюлю с подсоленной водой и, когда вода закипит, положить в нее галушки. держать четверть часа, не давая закипеть, отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить в форму, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и поставить на несколько минут в духовой шкаф. Украсьте край бокала сахарным «инеем».
В глубокой сковороде разогреть свиной жир (растительное масло), чтобы чебуреки при поджаривании утонули с верхом. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные. Перебранные и промытые ягоды облепихи размять и отжать сок.