Овощи со свежими грибами
[16 апреля 2010] Адыгейская кухня
Полить грибным соусом. Болгарский перец моем, удаляем семена и белые перегородки, нарезаем полосками.
Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.
Сыр и паштет растереть (отдельно) с маслом. На ветчину выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху филе, обжарить. Блюдо с филе украсить ветками зелени петрушки или сельдерея. Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком.
Лимон помойте, нарежьте кружками. Быстро перемесите ингредиенты, чтобы получилось однородное крутое тесто. Приправьте солью, перцем и влейте стакан воды. Ломтики хлеба смажьте маслом, накройте ветчиной, затем уложите ломтик ананаса, сверху - ломтик сыра. Выпекать при температуре 180-200°C в течение 20-25 минут. Разверните ломтики веером. Рыбу почистить и разделать, отложить голову и кожу и отделить филе от костей. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Как только мясо будет готово, добавить перебранный и хорошо промытый рис. Довести до кипения на очень слабом огне, прибавить пламя и варить еще около 1 ч. Теперь фасоль и тушеные бекон с овощами отправляем в кастрюлю и варим еще минут 15. Лук порубить, обжарить, добавить красный перец, томатную пасту и майоран.
После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут.
В измельченное мясо добавить обжаренный репчатый лук, зелень петрушки, перец и перемешать. Из каждого раскатать продолговатый пласт толщиной не менее 1 см, разрезать по длине на полоски шириной примерно б см. Репчатый или зеленый лук нашинковать.
Вся хитрость состоит только в том, чтобы не возиться с заквасками, заварками и прочими атрибутами приготовления ржаного заварного хлеба и сохранить его вкус неизменным, используя современные технологии, что и удалось сделать. Залить соусом капусту. Отдельно приготовить тесто для галушек: 2 яйца взбить с 50 г воды и щепоткой соли, добавить муку и замесить тесто такой густоты, как на оладьи. Крупные твердые томаты вымыть, срезать крышечку со стороны плодоножки и ложкой вынуть часть мякоти вместе с семенами. Варить абрикосы с ядрышками небольшими порциями. Подавать в холодном виде к дичи, отварной холодной курице. Из остального бульона можно приготовить суп из свиного студня (см. раздел „Мясные супы"). Подавать с салатом из помидоров и пивом.
Готовое блюдо подать к столу, украсив мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Накрыть каждый половинкой томата и полить растительным маслом.
Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью. Пряные травы промыть, мелко нарезать и добавить к рису.
Подавая, подлить сок, разведенный бульоном. Готовые коржи охладить и сформовать из них слоеный торт, покрывая каждый корж слоем крема.