Панировка с базиликом

Лук и морковь перекладывают в кастрюлю, заливают водой, сверху раскладывают мясные конверты с яйцом, солят, добавляют перец, зиру, барбарис, промытый рис и тушат на медленном огне. Белки взбить, ввести их в тесто. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и варить с тонко нарубленной краснокочанной капустой, гвоздикой, лавровым листом и солью до готовности. Посыпать рубленой зеленью петрушки, измельченным чесноком и панировочными сухарями, посолить, поперчить.

Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие кусочки по 5-6 на порцию, обжарить, сложить в горшочек с бараньим салом и тушить 10-12 мин. Выложите заливку на крем и равномерно распределите по всей поверхности, затем поставьте торт на 30 минут в холодильник.

Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Говяжьи почки тщательно промыть холодной проточной водой, после чего снять пленку, залить водой комнатной температуры и оставить вымачиваться на 3 часа. Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала грудинку, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, после этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук; значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении.

Эту горячую массу класть во взбитые белки, продолжая взбивать. Последним слоем уложить грибы.

Все слои смазывать маслом и посыпать сыром. Сверху посыпать измельченным чесноком, тертым сыром, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Затем налить немного воды, добавить пряности, посолить, дать за- кипеть, снять пену и варить на слабом огне в течение 30 минут. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно, сначала по каплям, а затем струйкой, растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Нагреть духовку до 180° C. Речную рыбу (можно и морскую) разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Когда сосиски будут вариться, надрезанный край раскроется, как цветок. Развести отдельно яйцо, соль, сахар, соду и уксус или лимонную кислоту. Мясо нарезать маленькими кубиками, заправить солью и красным перцем. Охладить тесто, перемешать с яйцом, вложить в «мешок», зашить. Довести до кипения и варить на слабом огне до готовности рыбы, и пока соус не загустеет. Варить до полуготовности картофеля, после чего добавить куски судака и помидоры. Затем снять с огня, охладить, положить белок, влить лимонный сок, перемешать и прогреть в течение 5 минут. Из обрезков теста вырежем маленькие фигурки и украсим ими верх пирога.

Раскатать толщиной 1 мм, вырезать круги величиной с чайное блюдце. Перед тем как ставить в духовку, сверху смазать плюшки яйцом или сливочным маслом, дать им отстояться. Когда шашлык будет готов, украсьте его зеленью и вместо соуса полейте небольшим количеством лимонного сока.