Пасха с изюмом
[18 октября 2009] Адыгейская кухня
Очищенную морковь сварить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке и прогреть с подсолнечным маслом. Муку, смешанную с содой, просеивают в собирают холмиком с углублением в середине.
После просушки в духовке груши могут сохраняться длительное время.
Добавить сливочное масло, сметану, яйца и хорошо вымешать. Положить на сковороду, слегка смазанную майонезом, и обмазать со всех сторон майонезом слоем 5-7 мм. Оставшиеся сливки нагрейте, положите наломанный кусочками шоколад и растопите его. Для того, чтобы его приготовить, надо прежде всего сделать очень крепкий чай, на 1 литр кипятка я беру в данном случае 7-8 чайных ложек чая. Готовое мясо смазать зеленым маслом и подать с веточками зелени. При низкой температуре сушка замедляется.
К столу салат подавать слегка охлажденным. Посолите и поперчите, посыпьте семенами тмина. Капусту положите в суп, когда мясо и грибы будут готовы. Нарезать рулет кружками и готовить на пару на сильном огне. Охладить и подавать.
Промойте рис и зеленый горошек дважды. Отбирают свежие плотные плоды с неяркой оранжевой окраской, одинаковые по величине. Затем добавить предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, сухие сунели, семена киндзы, мелко нарезанную зелень киндзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.
Ломтики батона смажьте майонезом; затем разложите на них кусочки мякоти цыпленка, смажьте их майонезом сверху положите разрезанную пополам маслину.
Для соуса: 60 г сливочного масла растопить, обжаривать в нем 60 г пшеничной муки до светло-желтого цвета, влить 375 мл молока, 125 сливок взбить веничком, не допуская образования комочков, довести соус до кипения, кипятить около 2 минут, приправить солью, перцем.
Чеснок очистим и разотрем его в овощи. Поверх плова положить перепелок - на каждую порцию по одной перепелке. Чеснок очистить, мелко нашинковать или натереть на мелкой терке. На разложенную кожу с мякотью положить куриное мясо, посыпать тертым мускатным орехом, сверху положить омлет, все свернуть рулетом. Когда вода выкипит с поверхности, плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности в течение 25-30 минут.
Охладить в бульоне, положив на галантин груз. Зелень промойте. Обмазать горчицей, обвалять в сыре и обжарить в разогретом жире. Полученный крем поставить на холод, затем смешать с коньяком.