Печенье «айгуль»
[6 апреля 2010] Адыгейская кухня
Зеленый лук и листья капусты вымыть. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме на 10 минут для охлаждения.
Запекать в течение 15 мин. Из 6 ст. л. оливкового масла, уксуса, горчицы, меда, соли, перца и листиков тимьяна и майорана приготовить заправку, полить ею салат и дать ему постоять. Лишнюю муку сбить. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 1 час.
Коржи остудить и разрезать горизонтально на 2 части. «Собрать» торт, прослаивая коржи лососевым кремом. При подаче на стол вбить 1-2 желтка.
Перед подачей к столу в соус добавить соус чили.
Зелень измельчите, репчатый лук нарежьте кольцами.
Положите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и нарезанным зеленым луком.
Тесто раскатать, разрезать на квадратики по 10 см, 7 мин варить их в подсоленной воде и дать стечь. К пюре добавить соль, гарам масала, мелко нарезанный имбирь, кориандр и зеленый перец. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги. Тушку отварите со специями, посолите и поставьте в духовку на 20-25 минут. Затем разнести желатин одной столовой ложкой горячей воды, остудить И вылить в сливки.
Все положить на сковороду с растопленным маслом и запечь в духовке. Готовые блины, пока не остыли, свернуть в плотные трубочки и охладить. Кусочки меч-рыбы нанижите на шампуры. Расщипать ее на тонкие куски. Разогреть масло в большой плоской кастрюле, положить туда подготовленные овощи и тушить в течение 10 минут.
Желтки растереть с остальным сахаром, соединить со взбитыми белками и протертым черносливом. Сваренное мясо птицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить яичные желтки, специи и взбитые белки. Этот крем довольно дорогой, но зато очень вкусный.
Накрывают огурцы прокипяченной марлей или полотном и кладут сверху деревянный кружок и гнет - лучше всего, если это будет чисто вымытый и ошпаренный кипятком булыжник, но ни в коем случае нельзя брать известняк, песчаник, сланец, цементные блоки: они растворяются в кислой среде и могут испортить огурцы.
Готовую морковь протереть через сито, охладить и смешать с протертым творогом. Затем вынуть банки из бака и закатать.
Полученную массу выложить в фарш, добавить яйцо, хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу.