Пирожные «безе»

Готовое соленье хранят в сухих прохладных помещениях. Приготовить желе: куриные кости залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 1-1,5 часов, добавив измельченную морковку, после чего процедить. Вынуть из воды, положить под гнет, чтобы стекла вода.

Яйцо и сливочное масло взбить в густую пену с 2 ст. л. сахара и ванильным сахаром. Всем нравиться такой салатик. Тесто вылить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы (3 шт. диаметром 22-24 см).

Для приготовления соуса: нарезанные лук, морковь, петрушку спассеровать, добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут.

Когда мясо станет мягким, добавить айву, нарезанную на дольки, сахар, муку, разведенную в холодной воде, и жженый сахар. Сняв с огня, огуречник заправьте желтками, растертыми со сливками или сметаной. Завернуть их в фольгу. Нарезать яблоко, морковь, лук и маринованный огурец. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Отдельно можно подавать свежие или маринованные овощи.

В конце варки добавить измельченные ароматические коренья, лавровые листья, перец, соль и варить вымя до мягкости Отваренное вымя нарезать маленькими кусочками (весом 20-30 г), залить томатным, луковым или огуречным соусом и еще варить 15-20 минут Подавать с отварным картофелем, солеными огурцами.

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и дайте постоять 20 мин. По окончании выпекания вынь­те корзиночки из духовки, ос­тавьте остывать сначала в фор­мочках (на 10 минут), а затем выньте их из формочек и оставь­те окончательно остыть. Вишни вымойте в холодной воде, отожмите из них сок.

Постепенно подмешаем ром и в заключение мускатный орех.

Айву разложить в стеклянные вазочки, залить желатином и поставить на холод. Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3-4 на порцию. Желтки растереть с чесноком и горчицей, до­бавляя понемногу растительное масло. Отдельно отварить помидоры и протереть через сито. Добавить по вкусу сок лимона, соль, перец, слегка взбитые сливки и хорошо перемешать. Потушить нарезанную морковь в 50 мл молока, нашинкованную цветную капусту и зеленый горошек отварить отдельно. Сладкий перец помойте, разрежьте его пополам, удалите семена и измельчите. Нагреть белое виноградное вино. Отдельно подать молоко или сливки. Вынуть их из сковороды шумовкой. Яблоки моют и закладывают в капусту целыми или половинками, удалив из них семена, добавляют клюкву или бруснику, тмин и лавровый лист. Чеснок очистим и покрошим, пиниевыс орешки порубим и вместе с чесноком и солью разотрем в ступе. Переложить смесь в эмалированную или форфоровую посуду, добавить винный уксус, проваренный 2-3 минуты с базиликом или эстрагоном, ввести мелко нарезанную пряную зелень и сухие растертые пряности: бархатцы, семена кори­андра, гвоздику, хмели-сунели (по запаху можно заменить донником).