Пончики сладкие из картофеля
[5 февраля 2010] Адыгейская кухня
Промыть и перебрать зелень. Выпеченные корзиночки вынуть из формочек и охладить. Взбитые сливки добавляются в бокалы последними. Добавьте соль, сахар, уксус, измельченный чеснок и мелко нарезанный свежий или растертый сушеный чабер. Промойте холодной водой и измельчите зеленый лук и петрушку. После этого влить горячий бульон и довести все до кипения.
Вырезать кружки, сформовать вареники. Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах будет проходить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла добавьте в него совсем немного хлебных дрожжей, иначе сусло или закиснет, или совсем потеряет кислотность.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Переложите пирог на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Полить курицу приготовленным соусом и подать к столу. Для придания блюду особого аромата можно посыпать его также листьями базилика ка-прау, быстро обжаренными в горячем масле. с булки снять корочку, порезать на маленькие кубики и, залить молоком. сливочное масло растопить, растереть с сахаром и желтками, добавить лимонную цедру и намоченную в молоке булку. все вместе тщательно вымешать, добавить изюм, варенье без сиропа, пену взбитых белков и еще раз вымешать. приготовленную массу выложить в смазанную форму или салфетку и варить в течение 1 часа (см. "пудинги"). подавать с сиропом какого-либо варенья.
Приготовление кофейного крема.
Шампиньоны очистить, промыть, мелко порезать, положить в кастрюльку, добавить масла и потушить до мягкости; в конце тушения добавить обжаренный в масле мелко нарубленный лук. Поместить в сковороду ребрышки и овощи, кипятить 2 мин. Подготовить говядину, как сказано выше.
Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, прочие компоненты и все перемешать. Готовые мозги выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью. Добавить немного воды, в которой макароны варились.
Заднюю ножку (окорочок), переднюю лопатку и грудинку для жарки подготовить так же, как и для варки.
Вскрыв бутыль, необходимо ее содержимое возможно быстрее использовать для нужд домашней кухни.