Птица по-столичному
[1 февраля 2010] Адыгейская кухня
Количество воды учитывается при приготовлении сусла. В готовую кашу добавить яйца, перебранный и хорошо промытый изюм. Нагреть сливочное масло в кастрюле, добавить чеснок, лук и пассеровать 3 мин, вылить острую соевую приправу, бренди и хорошо перемешать. 3 Долить сливки; кипятить на слабом огне 5 мин. Затем залить фасоль свежей водой и варить на слабом огне под крышкой 40 мин. Очистите зубчики чеснока, удалите центральный росток и мелко нарежьте. Нижние половинки намазать маргарином с базиликом, сверху положить ломтики авокадо и ветчины, посыпать семенами пинии, тертым сыром и рубленым базиликом. Сформовать шарики, в центр каждого вложить по 1/2 ст. ложки варенья, закрыть их, обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
Отваренное мясо нарезать соломкой. Растопить сливочное масло. Благодаря Марселю Прусту эти французские кексики стали невероятно популярны. Очищенную, нарезанную и посоленную щуку положить в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из пряностей, нескольких луковиц и уксуса, варить на большом огне под крышкой, 1 ложку масла. 1/2 ложки муки, 1,5 стакана тертого хрена, слегка поджарить, развести 4 стаканами рыбного бульона, 1,5 стаканами сметаны, смешать, вскипятить, облить щуку. Отбить в кастрюлю желтки, прибавить к ним мелкий сахар, развести сливками. Очистите огурцы, мелко порежьте, нарежьте мелко кинзу, укроп, зеленый лук и перемешайте все с кислым кумысом, посолите, охладите или положите кусочки льда. В светлый соус, приготовленный на грибном и рыбном бульонах, добавить сливки. Пшеничный хлеб нарезать кубиками, смочить в подсоленной воде или молоке и обжарить на сливочном масле или маргарине со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки. Хорошо взбить растительное масло с приправами и залить мясо. Не выдавливайте слишком много кусочков теста сразу, иначе они будут прилипать друг к другу. Посыпать сахарной пудрой с ванилью. Хлеб, выпеченный в пакете, обладает особым ароматом. Приготовление корзиночек (тарталеток) из сдобного теста.
Чтобы придать более приятный вид шницелю, на мясе, обвалянном в муке, тупой стороной ножа сделайте продольные надрезы.