Рыба под фруктовым соусом

Половину ее смешать с яйцами, тертым сыром и сливками. Дать закипеть 2-3 раза. Яблочный отвар остудите, добавьте предварительно разбухший в воде желатин, поставьте на медленный огонь и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится. Зеленый шпинат очищают от стеблей, промывают несколько раз, разрезают на 3-4 части и отваривают в подсоленной воде. Хлеб очистить от корки, намочить в молоке, отжать, смешать с морковью, добавить яйцо, посолить, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, все хорошо перемешать еще раз провернуть через мясорубку и разделать на котлеты величиной с куриное яйцо. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Горячий мармелад расфасовать в горячие простерилизованные банки, которые оставить незакупоренными (накрыть лишь марлей) до образования корочки на поверхности массы, затем банки закрыть.

Из половины порции муки на воде приготовить опару, добавив в нее измельченную крапиву и распущенные в подслащенной воде дрожжи. Баклажан запечь в духовке, снять кожицу, пропустить через мясорубку.

Корень вымойте, очистите и потрите на мелкой терке. Кончиком ножа извлеките семена. Быстро довести до кипения. Мозги выньте, тонко нарежьте, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде. Сардельки могут быть прекрасным дополнением к любому гарниру.

Оставшийся на сковороде жир проваривают с водой, при желании добавляют сметаны. Приготовление соуса. Каждый кусочек сулугуни хорошо обвалять в готовом тесте (тесто должно как следует покрыть куски сулугуни) и жарить с обеих сторон в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Поставить в закрытой посуде на огонь или в открытой - в духовку. Отвар слить, абрикосы протереть через сито. Отвар­ную свежую рыбу нарезать по 2-3 кусочка на пор­цию, уложить на блюдо, оформить консервирован­ными крабами, украсить зеленым луком, зеленью и подать отдельно. На каждое изделие сверху, слегка утопив, положить отборную, спелую, промытую и подсушенную клюкву. Добавить сахар, лимонную цедру, соль по вкусу. Зелень кинзы вымыть. Затем процедить.

Перемешать для клецек сыр и яйцо. Нарежьте кусочками отварной картофель и маринованные грибы, перемешайте и заправьте растительным маслом. На каждый кусок мяса положить по 1 ломтику сыра, сверху - по кружочку помидора и запечь в духовке до готовности. Украшаем салат зеленым луком и вареной морковью.

Жаркое нарезать одинаковыми по величине ломтиками. Облепиховый и яблочный соки смешивают, добавляют сахар и подогревают до 95 °C При этой же температуре быстро разливают в прошпарснныс горячие банки, накрывают прошпаренными крышками и пастеризуют при 90 °C 10 мин.