Рыба, запеченная под майонезом
[6 июля 2009] Адыгейская кухня
Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 35 минут. Листья молодой крапивы без стебельков промыть несколько раз в холодной воде, обдать крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу же мелко нарезать. Взять неглубокую кастрюлю, обмазать ее сливочным маслом. Перемесите обрезки теста, замотайте в целлофановую пленку и положите в холодильник.
Мякоть нарежь продольными полосками.
Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1-2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Из обоих кусков раскатывают тонкие четырехугольные пласты одинаковой величины.
Затем добавить в фарш лук, каперсы и свеклу, а также немного свекольного сока.
Опустить в подсоленную или слегка подкисленную воду для того, чтобы они не потемнели, и сразу же бланшировать в течение 5-10 минут, затем охладить.
Лимонный сироп можно использовать к пудингам, кремам, запеканкам. Напиток посолить, поперчить, заправить зеленью.
Ветчину вместе с луком и сельдереем пропустить дважды через мясорубку или мелко нарубить ножом.
Говядину или свинину (корейку или кострец) очистите от сухожилий и пленки, вымойте в холодной воде и нарежьте поперек волокон.
Отварить креветок в подсоленной воде 5-7 минут, а затем очистить: удалить панцири, головки, усики, внутренности. Замесить тесто из мягкого маргарина, муки и размятой картошки. Промыть, варить около 18 минут в подсоленной воде, слить и дать остыть.
Пюре из каштанов сварить на молоке с сахаром и ванилью для аромата, добавить яичные желтки и размешать их с пюре. Держать при уровне мощности 10, пока не растает масло. Подавать, посыпав свежей петрушкой.
Колбасу и картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо и сметану. Поставить на слабый огонь, помешивая, дать загустеть и тут же снять с огня и охладить.
Растереть песок и яйца. Смешать молоко, сметану, лимонный сок и. постоянно помешивая, медленно влить в сковороду с луком и чесноком. В конце заправить небольшим кусочком сливочного масла, перемешать и снять с огня.
Замесите тесто и отложите.