Рыбная мелочь фаршированная, жареная
[5 сентября 2009] Адыгейская кухня
Между порциями оставлять промежутки 3-4 см, т.к. изделия сильно увеличиваются при выпечке. Курагу перебрать, промыть в теплой воде. По мере выкипания добавлять бульона или воды, чтобы рис сварился до мягкости. Иногда в такой напиток кладут тоненький ломтик лимона. Перебранный и промытый щавель обсушить на салфетке, нашинковать и смешать с нарезанным редисом, зеленым луком, зеленым горошком и измельченным яйцом. Отваренную тушку обсушить, разрезать на порционные куски и потушить в разогретом жире. Накипь снимать. Четыре томата обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Лук нарезать кубиками, пассеровать в сливочном масле, залить белым вином, тушить на слабом огне несколько минут.
Между слоями положить по вкусу дольки чеснока, листики базилика или мяты, зелень петрушки, кусочки красного горького перца, черный перец горошком. На противень налить немного воды, чтобы не подгорало, и жарить, время от времени поливая мясо жидкостью, до полной готовности.
Сваренную фаршированную щуку осторожно вынуть и уложить на блюдо. Если тесто слишком жидкое - добавить муки. Уложить их на пирожковый лист, подмазанный маслом, на расстоянии 1 1/2-2 см друг от друга, дать подняться в теплом месте, смазать яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10-15 мин. Залейте тушку водой и поставьте на огонь. Свиной шпик обжаривают во фритюре. Завязать пакет. Добавьте яйцо, муку, смешанную с разрыхлителем, майонез, соль и тщательно перемешайте. Отложите обсушиться, посолите. Листья одуванчика вымочить в подсоленной воде и отжать.
Довести массу до кипения, немного остудить и взбить. В конце варки для улучшения вкуса добавить лимонную кислоту и ванилин. К шашлыку подать томатный соус.
Затем отвар слейте и добавьте в него необходимое количество воды, сахар, соль и промытый рис. Затем ягоды ополосните в воде. Вместо зеленого лука и зелени петрушки можно перед подачей к столу всыпать измельченного укропа и вместо муки - ложку просеянных сухарей.
Из сахара и воды сварить сироп и горячим залить ягоды. Мешать соус, пока не загустеет.
Свежие шампиньоны моем, чистим, режем мелкими кубиками и опускаем в маринад. Ржаной хлеб замочить в теплом молоке. Свеклу отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанных грецких орехов, чеснока. Готовое блюдо заправьте растительным маслом и украсьте зеленью. Фисташки можно использовать как украшение. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, застланное листьями зеленого салата.
Этот коктейль - версия известного Дайкири с ромом. Красные томаты очищают от плодоножки, моют в воде, натирают на крупной терке, удаляют кожицу и пропускают через мясорубку. При плохой расстойке или, если начинка помещена не по середине, изделия погружаются в жир только одной стороной.