Саксонский тортик

Заройте бутылки горлышками вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном про­хладном месте, и оставьте так на полтора - два месяца. Варить на слабом огне. Взять 1 чайную ложечку горчицы, положить сахару, перцу, соли, по вкусу влить чуть холодной воды, смешать и, постоянно мешая, прибавлять понемногу 3 ложки прованскаго масла, развести 1/2 стакана уксусу. Салат промыть под проточной холодной водой, обсушить на полотенце и завернуть в листья салата ветчинные рулетики. Вместо сухих лучше использовать свежие травы: свежий укроп, иногда даже петрушку (по полпучка), вместо кориандра можно использовать свежую кинзу, пучок или два. Кизил сначала замочить на 15 минут, затем протереть в пюре.

В кастрюле перемешать молоко и сливки со щепоткой соли, 2 ст. ложками сахара и рисом. На выходе получается 7-8 литров водки. За это время обжарить ломтики белого хлеба.

Готовые кнедлики переложить в миску, надорвать вилкой и полить жиром. Выдержать 10 мин и снова слить, прокипятить, добавить немного воды, так как вода выкипает. Жаркое подают целиком на блюде, по краям которого размещают жареный картофель-фри, отдельно - грибной соус и консервированные фрукты. Готовый суп заправить измельченным чесноком и зеленью.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и нарезать. Приготовленным соусом полить рыбу. Первым слоем положить баранину. За час перед жареньем тесто хорошо выбить ложкой, ввести пену взбитых белков, вымешать и снова поставить, чтобы подошло. В бульон добавить целые яблоко и грушу, лавровый лист и перец.

Подают как гарнир ко вторым блюдам.

Из яиц, муки и пива приготовить пасту, запанировать в ней кусочки рыбы и обжарить во фритюре.

Приправить солью и перцем. Вымешенное тесто оставьте в теплом месте для расстойки на 1-1 1/2 ч. В отдельной посуде приготовить заправку: растительное масло смешать с уксусом, добавить соль, тщательно перемешать. Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шницели с каждой стороны до золотистого цвета. Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Свежий молодой укроп перебрать, промыть, не подсушивая, разрезать на кусочки длиной 0,5-1 см. Подготовленную тушку цыпленка поджарить на сковороде, в духовом шкафу, на вертеле или в кеци.