Салат из фасоли с картофелем и морковью
[18 декабря 2009] Адыгейская кухня
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Из оставшихся грибов и корешков можно приготовить другое блюдо (см. „Блюда из грибов"). Морковь и корневой сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук-порей - кольцами. Томатную пасту развести мясным или овощным бульоном, хорошо размешать. Помешивая, жарьте баклажаны 8-10 минут. Добавить морковь, натертую на крупной терке, залить 2 литрами кипящей воды и варить 10 минут, затем положить натертые на крупной терке огурцы, варить еще 5 минут, положить чеснок, пропущенный через чесночницу, соль и рубленую зелень, проварить 1-2 минуты - и суп готов.
Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей одним слоем уложить на сковороду, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре или свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. В горшочек положить морковь, лук, репу, брюкву, нарезанные дольками, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. В этом случае надо добавить вместо соли рассол. Традиционно это блюдо подают с клапшотом. Медленно влейте 5 ст. ложек воды, взбивая миксером или проволочным венчиком, пока не исчезнут комки и тесто не станет однородным.
Яичный белок охлаждают, взбивают в пену, перемешивают с фаршем, солят и перчат.
Грушу почистить, нарезать кубиками. Творог протереть, добавить сахар, ванильный сахар, яйца, муку соль, перемешать до получении однородной массы. Сверху выложить слой пластин, на них - часть фрикаделек, полить сверху томатным соусом, далее выложить новый слой пластин, после кусочки сыра «Рикотта», обильно посыпать тертым сыром «Пармезан». Взболтать яйца с молоком, сливками, 50 г сахара и ванильным сахаром. Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. На гарнир подать картофельное пюре.
Сок от жаркого (сняв жир) немного поварить, разбавить водой, процедить и подать в соуснике.
Для соуса: 2 крупных красных сладких перца, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/4 стакана нарезанного лука-шалота, 2 нарубленных зубчика чеснока, 1 нарубленный перец чили, 1 стакан куриного бульона, листья базилика для украшения. Растопить в казане топленое масло, уложить тесто поверх него. Нарезать ломтиками 0,750 кг рыбы, посолить, обвалять в муке, обжарить и уложить в сотейник или на небольшой противень. На хлеб намазывают майонез, между ломтиками кладут тонко нарезанные огурец и помидор, солят, украшают веточками петрушки и базилика. Кофе смешать с мукой, измельченными грецкими орехами и содой.
Помешивая, постепенно добавить мягкое масло, взбитые сливки или один желток.