Салат из кольраби с хреном
[29 июля 2009] Адыгейская кухня
Взять 3 яблока, очистить, разрезать каждое на 4 части, сварить в воде с 2-3 кусками сахара, откинуть на решето; 1/4 фунта французского чернослива сварить также, откинуть на решето; когда вода стечет, переложить в форму и то и другое, залить желеем, приготовленным из 4 пластинок малинового желатина, 3/8 фунта сахара, 1 рюмки вина и сока из 1 лимона так, чтобы этого желе было 2 стакана или 2,5. Потом положи в котел голову осетра, вылей бутылку белого вина, немного простого и ренского уксуса, цельный перец и мелкие травы, поставь на огонь и дай кипеть, чтобы голова разварилась и бульон был бы крепок. Если фрукты сочные, при варке их следует размешивать более продолжительное время, чтобы выпарилась часть воды, которую они пустили, а если фрукты более сухие, можно добавить немного воды, чтобы получить необходимую густоту. Свежий огурец и яблоко, не очищая от кожицы, нарезаем кубиком и выкладываем к креветкам. Порционные куски трески посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или оливковом масле. Положить в форму для запекания, залить сливками и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-35 минут (сливки должны загустеть и подрумяниться). Опарное тесто поставьте в теплое место для брожения на 3-4 ч. Свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, водку, глутаминат натрия, соль, крахмал, разведенный холодной водой, и тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. Добавить томат-пюре, воду, нарезанную петрушку, перец и тушить в течение получаса на умеренном огне. Готовить на слабом огне в течение 2-3 ч.
На сливочном масле поджарить мелко нарезанные грибы и лук, посолить, поперчить. Подавать. Бананы очистить, нарезать наискосок ломтиками, запанировать в кокосовой стружке. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Потушите капусту с добавлением жира, томатного пюре, бульона я - в конце тушения - пассерованных кореньев и лука. Добавьте соль, посыпьте приправой.
Получившуюся массу раскатать на столе в виде колбаски, нарезать на кусочки, обвалять в муке. Этот салат можно приготовить, добавив в него 100 г вареной фасоли, а вместо уксуса и подсолнечного масла - майонез. Ломтики яблок положить в тесто и перемешать. Положите мясо, овощи и зелень в тарелки и залейте приготовленной смесью.