Салат из кукурузы и тунца
[31 октября 2009] Адыгейская кухня
В другой миске растворить сахар в молоке или в яблочном соке. Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне до мягкости.
Натереть морковь на крупной терке, мелко нарезать перец, порубить предварительно замоченный, промытый и просушенный чернослив и курагу. Разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте нарезанные овощи до золотистого цвета. Гарнировать жареным или отварным картофелем.
Залитые рассолом яблоки поставить на 8-10 дней для брожения (температура 22-25 °C). Все взбить миксером в кремообразную массу. Приготовить творожную начинку. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломти, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился. Плавленый сыр натереть на крупной терке и смешать с морковью. Нагреваем духовку до очень высокой температуры (230 °C). Взбивать до получения густой и однородной массы. А сверху залейте медом, смешанным с соком. Затем, по мере надобности подливая понемногу воды, тушить под крышкой до готовности. Когда клецки всплывут, кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и оставить еще на 5-10 минут. Тыкву очистить, нарезать кубиками, пересыпать сахарным песком. Говядину и свинину дважды пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Если вместо муки используются сухарики или манка, то их необходимо замочить в молоке.
Обжарить телятину со всех сторон в маргарине, натереть чесноком, положить в гусятницу и запекать в духовке, поливая выделяющимся соком. Сушеные водоросли залить кипяченой водой и оставить для разбухания на 20-30 минут, затем промыть, обсушить салфеткой. В отдельной посуде взбить яйца с солью, добавить петрушку, укроп, базилик, эстрагон, перемешать и вылить в сковороду с тушеными овощами. Для фарша берут свежие белые грибы, моют, очищают, вновь промывают, откидывают на сито, чтобы стекла вода. Белки аккуратно отделите от желтков. Ломтики постной свинины посыпать солью, перцем, тертым сыром, переложить мясом с проростью, легко отбить, выровнять края, обмакнуть в подготовленное тесто и жарить в разогретом жире на медленном огне 10-12 минут. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком или бульоном, прогреть, прибавить соль и масло.