Салат из трески с тофу и пряной зеленью
[22 октября 2009] Адыгейская кухня
На поверхность каждой лепешки положить 3-5 зернышек аниса. Украсить ломтиками яйца, помидоров и маслинами. Вскипятить воду с молоком и крупной солью. Распределить смесь по дну формы диаметром 22 см.
Очищенный и деленый на дольки грейпфрут добавить к мясу. Готовое тесто развернуть на столе, подпыленном мукой, слегка раскатать, выемкой выбить круглые формы. Срезать с помидоров верхушки и выбрать мякоть ложкой. Овощи разрежьте пополам. Стручки фасоли отваривайте в подсоленной воде несколько минут, затем фасоль откиньте на сито и дайте воде стечь. Обсушить бумажным полотенцем и набить фаршем (масло взбить с измельченной зеленью, посолить, поперчить), чтобы брюшко карпа вздулось. Виноградины помойте, отберите самые крупные и разрежьте пополам, положите в каждый бокал по нескольку ягод. Получившейся массой намазать хлеб. Дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя. в крепко заваренный чай добавить лимон, ром и сахар, хорошо размешать и дать остыть. затем процедить, влить в бутылку, добавить минеральную, хорошо газированную воду, быстро и плотно закрыть бутылку. хранить чай на льду.
Закрытую крышкой банку закатать.
Нарезать мясо маленькими кусочками.
Постепенно вливайте масло при одновременном взбивании, чтобы образовалась слегка загустевшая эмульсия. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Творог отжать, растереть крепко с яйцами, сметаной и сахарной пудрой, добавить изюм без косточек (по вкусу).
Бокалы или пиалы наполнить колотым льдом и влить смесь клубничного и лимонного соков, добавить ванильный сироп. Более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4-6%-ным рассолом и хранить в холодильнике. Капусту мелко нарежьте, положите в сковороду слоем не более 5 см, посолите и припустите с добавлением сметаны. На полчаса ставим в холодное место. Варить примерно 3 ч на слабом огне.
Айву очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками.
А чтобы блюдо выглядело действительно «по-китайски», можете подать рыбу в компании с обжаренной капустой бок-чой (китайским салатом), брокколи и тарелкой белого риса. Квашня должна находиться в сухом и чистом месте.
Приготовьте тесто. Готовую шавлю выкладывают на блюдо, посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Гарнир - картофель жареный или клецки из манной крупы или из пшеничной муки. Выложить массу в небольшую кастрюльку и нагреть на медленном огне. Тесто разделить на 3 части (в одну добавить какао) и выпекать в разогретой духовке 20-25 минут при температуре 200-220 градусов. Жареное мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде вместе с 200 г шпика, тоже нарезанного тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать. Сосиски освободите от оболочки и надрежьте каждую вдоль. Поставить в воду формочки и заполнить каждую массой на 3/4.
Прижать панировку руками. Такой сырный пласт трудно скатывается, и рулет получится менее вкусный.