Салат «Каннский фестиваль»

Кабачки нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Заправьте сметаной пополам с майонезом, посолите и поперчите.

Далее готовить, как судака фри (панированного в муке). Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кружочками.

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7-10 мин на тихом ходу, затем переключают на быстрый ход, постепенно добавляют яично-молочный сироп, коньяк, ванильную пудру и взбивают еще 10-15 мин. Поварить 20-30 мин в горячей духовке, затем положить сметану, немного потомить, заправить мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процедить через сито. Еще теплым натереть хлеб разрезанной долькой чеснока.

Сочиво можно приготовить из риса, сохранив все остальные ингредиенты. Очищенные вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Из муки, жира и отвара спаржи (0,5 л) приготовить соус, добавить соль, лимонный сок, заправить по вкусу, добавить нарезанный брусочками окорок.

Сбоку уложите гарнир и вареную спаржу или фасоль. Бульон процедить, курицу разрезать на куски, запарить в бульоне рис, добавить лук, алычу или помидор, соль и парить 10 мин. В его состав входят по 20 мл апельсинового сока и сиропа из «зеленых лимонов» (lime), 60 мл ананасового сока, по 30 мл белого и коричневого рома, 20 мл крепкого рома (73% алкоголя), 20 мл абрикосового бренди. Затем смазанные края теста приподнимите и накройте фарш. Промойте рис и всыпьте в кипящую воду. Соедините края вырезки, скрепите шпажками.

Фарш и мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до готовности.

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки.

При необходимости добавить майонез.

Соединить их с красным основным соусом, добавить специи по рецепту. Сделать небольшие котлетки и обжарить в растительном масле. Держать на огне, помешивая, пока блюдо не загустеет. Огурцы нарезать. Яблоко разрезать на 8 частей, удалить семенную коробку, дольки нарезать ломтиками. Кулебяки можно еще готовить из пресного слоеного теста. Рыба, сваренная на пару, вкуснее рыбы, сваренной в воде.

На дно эмалированной емкости насыпают душистый перец, а поверх него - половину измельченного лаврового листа. Для этого разогреть сливочное масло и обжарить на нем муку до золотистого цвета, затем понемногу влить нужное количество бульона и кипятить 5-8 мин. Абрикосы рассортировать, очистить от плодоножек, вымыть, дать стечь воде, удалить косточки.

Сварить рис в подсоленной воде до полуготовности и слить воду. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружочки, положите начинку, художественно закрутите края, опустите в кипящую воду.