Салат картофельный с яблоками
[23 июня 2009] Адыгейская кухня
Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 45 минут. Масло растереть с яйцами, вбивая по одному, развести молоком, всыпать, продолжая растирать, муку, сахар, соль.
Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Куропатки изжарить в кастрюле в 3 ложках масла до половины готовности, потом нафаршировать их следующим фаршем: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1/2 ложке масла, смешать с 1/2 фунтом сырой мелко изрубленной телятины, положить туда же 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, 2-3 желтка, соли, английского перца, немного мускатного ореха, 1/2 ложки масла, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито. Воду доведем до кипения. Используется и для запекания мясных продуктов.
Поставить кастрюлю на 20 мин на небольшой огонь, а затем выложить цыплят на блюдо и обложить крутонами с желтками. Подавайте настол сразу, пока мясо не остыло.
После сортировки у бобов (стручков) обрезать кончики, затем их вымыть в воде. Лук и морковь обжарить в масле, добавить муку, перемешать и еще слегка обжарить. Нашинкованной капустой заполните деревянные бочки, керамические сосуды или 5-литровые банки.
Сало нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду и на растительном масле жарить до образования румяной корочки. Приклеить желейную «вермишель» по краю печенья. Готовый салат выложить горкой в фаянсовый салатник и украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Из слоеного теста вырежите квадраты такого размера, чтобы их углы свободно соединялись над завернутым яблоком или грушей. Периодически удаляйте с поверхности заливки образующуюся плесень или слизь и по необходимости подливайте соленый раствор, чтобы вся капуста была полностью покрыта рассолом. Ломтики хлеба обжаривают с двух сторон в растительном масле, после чего охлаждают. Дать отстояться. Подавайте блюдо горячим с соусом.
Для этого лучше замочить их в холодной воде (2-3 л на 1 кг), фасоль и чечевицу на 5-8 часов, лущеный горох - на 3-4 часа. Затем белую и красную фасоль положить в кастрюлю с холодной водой и нагреть до кипения. Дать настояться, процедить. Масло, сахар и яйца размешать в миске деревянной веселкой до получения однородной массы. Из квашеной капусты с мелкорубленым луком и сахарным песком. Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и соду, добавить жир и растереть.
Рыбное филе разрезать на небольшие кусочки. Последними добавить листья регана и мяты и подавать.
Желтки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте взбитые белки, муку и крахмал. Можно также бланшировать сливы в горячей воде 3-5 мин, после чего их надо наколоть. Перед запеканием клубни одинаковой величины тщательно промывают, обсушивают, укладывают на противень и ставят в жарочный шкаф, нагретый до температуры 230-260 градусов.