Салат со сметаной
[27 января 2010] Адыгейская кухня
Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 20 мин на слабом огне, время от времени перемешивая, в конце заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить по вкусу. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать соломкой. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать до получения крепкой блестящей массы. Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке. Разогрейте жир во фритюрнице до 175° C и порциями обжарьте пончики по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем выложите их на бумагу; чтобы стек лишний жир.
После этого масло разогреть на сковороде, обжарить в нем рыбные кубики до золотисто-коричневого цвета и снова вынуть. Приготовьте слоеное тесто, только без сахара. Это блюдо едят холодным, можно приправить его базиликом или сыром.
На бифштекс можно положить жареное яйцо (глазунью) или кружочки поджаренного репчатого лука. Сварить картофель, приготовить из него пюре.
Примечание.
Чеснок почистить, укроп и горький перец крупно нарезать. Затем отцедить, охладить, заправить салатной заправкой, положить соль, перец, сахар.
В отдельной посуде смешать муку и размягченное сливочное масло, развести 1,5 стакана холодного рыбного отвара, добавить хрен, соль, сахар и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, остудить. Трубочки уложите на блюдо «швом» вниз, а внутрь каждого витка положите кусочек соленого огурца, крутого яйца или просто веточку зелени.
При подаче посыпать нарубленной зеленью петрушки. Курицу изнутри натереть солью и перцем, а сверху посыпать небольшим количеством цедры. Ингредиенты этого салата можно подготовить заранее (за несколько часов) - очистить, нарезать, накрыть и оставить в холодильнике, сделать заправку для салата - а перед подачей к столу все смешать. Ноги следует положить на 5-6 минут в кипяток, смягченный ложкой пищевой соды, после чего роговые части и шерсть легко снимаются при помощи ножа. Смешайте коньяк, апельсиновый сок, сливки и клубничный сок. Каждый слой слегка посолитьи поперчить. На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем до прозрачности полоски сала. Затем всыпать лук, проварить, помешивая, 10 мин.
Влить вино, наполовину выпарить, помешивая, затем начинать понемногу добавлять горячий бульон так, чтобы рис не плавал в жидкости. Варить под крышкой на слабом огне, пока мясо почти не будет готово. Затем вместе с белком измельчить в миксере до пюреобразного состояния, постепенно (по ложке) добавляя 1/2 стакана сливок.