Шербет арбузный

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить с мясным бульоном и довести до кипения. Сырую рыбу в тесте сразу же опускаем в разогретый жир и жарим в большом количестве жира (во фритюре) 5-7 минут, потом рыбу вынимаем шумовкой на дуршлаг, даем стечь жиру. Добавить растопленное сливочное масло и тушить под крышкой до готовности. Рыбу почистить и вымыть. Креветки залить 50 мл коньяка. Положите на горячий гриль на две минуты, поворачивая через минуту, и смазывайте сиропом, если требуется. Рыбу нарезать лентами длиной 20-25 см, шириной 3-4, толщиной 1,5-2.

Возьмите траву (зверобоя, душицы, мяты) и заварите ее в отдельной кастрюльке. Полить вином, сверху положить ломтики отварного мяса. Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кольцами репчатого лука, обвалянного в порошке паприки, и ломтиками крутого яйца. Сахарный песок или сахарную пудру растереть в сыром курином белке, добавить лимонный сок и специальным венчиком взбить добела. Апельсины очистить, разделить пополам и порезать на полукружия; положить по краю плоского блюда, в центр положить ягоды и залить соусом. При подаче посыпать суп зеленью. Бульонный кубик разведем с кипяточ­ком и тудема же вольем.

Рыбу нарезать на куски. Непосредственно перед жареньем свиное сало нарезать на тонкие брусочки. Смесь сока и сахара уваривают в эмалированной кастрюле на 1/4 от первоначального объема, затем постепенно при помешивании вливают подготовленный желатин или пектиновый сок. Хорошо вымешенное тесто ставят на 30-40 минут для охлаждения. Чернослив вымыть и замочить в холодной воде на 5-6 ч. Заправить перцем и солью.

В том же масле обжарить до прозрачности лук, затем всыпать топинамбур, жарить вместе 2-3 минуты, положить промытый и обсушенный рис и продолжать жарить непрерывно помешивая, пока рис не начнет желтеть. Когда сироп начнет загустевать и белеть, вылить его на торт. Перемешиваем ее, перекладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Яблоки переложить на сковороду, заполнить отверстия вареньем без косточек и полить яично-сметанной смесью. Масло взбить с ксилитом, затем последовательно ввести протертый творог, желтки, размолотые отруби, муку, соду.