Солянка мясная сборная
[26 октября 2009] Адыгейская кухня
Смешать текилу, джин, ликер, украсить бокал кружком лайма. Крышку снять и варить на слабом огне час.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать маленькими кубиками. Подать мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось. Выпекаем в духовке при среднем жаре 25-30 мин. Варить соус при слабом огне не менее часа, удаляя с поверхности пену и жир. Поставить в духовку до затвердения омлета. В тесто быстро добавить и перемешать яйцо. По мере надобности эту порцию белковой глазури можно увеличить вдвое.
Соль и специи добавить за 15-20 мин до готовности, лавровый лист - за 5 мин. Замесить тугое тесто (оно не должно липнуть к рукам). Вареные картофель и морковь, огурцы, лук нарезать мелкими кусочками, перец - соломкой, добавить зеленый горошек, все компоненты смешать и заправить.
Кипящую заливку влить в банки с перцем, куда добавить растительное масло (1 ст. ложку на литровую банку) и стерилизовать в кипящей воде. Мясо зачистить от сухожилий, ополоснуть холодной водой, нарезать вместе с костями на небольшие кусочки, посолить, поперчить, выложить в сковороду с разогретым жиром и поджарить с обеих сторон до появления румяной корочки.
Все это нарезать ломтиками. Мясо птицы разобрать на волокна, огурцы с помидорами вымыть и нарезать ломтиками.
Затем выложить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке. Бульон от фрикаделек использовать для борща . Тесто кладут в форму, смазанную растительным маслом, и выпекают до готовности. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сои, а для лучшего цвета и вкуса густых сливок.
Бульон, полученный от припускания рыбы, используют для приготовления соуса. Шоколад натереть на терке, смешать с маслом и молоком, поставить на водяную баню и довести до кипения.
Когда образующиеся при перемешивании пики начнут медленно опускаться, прекратите мешать. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками. Апельсины очистить от кожицы, разделить на дольки, освободить от косточек, если они имеются, уложить в формочки.
Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Ломтики сушеной редьки промыть, залить водой и дать постоять до тех пор, пока они не станут ровными и гладкими. Положить в кастрюлю с мясом, посолить и тушить до полной готовности мяса. Сверху выложить белки, взбитые в плотную массу.
Орехи, пропущенные через мясорубку, будут слишком мелкими для этого блюда. Луки чеснок мелко порезать и смешать с перцем. Взять форму для запекания, смазать ее маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее рис (не весь), сделать в середине его углубление, вложить в это углубление рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом.